Laks er fyldt med sunde omega-3-fedtsyrer og protein, mens quinoa og grøntsager giver masser af fibre og vitaminer. Retten er nem at lave, smager fantastisk og mætter godt!
Ingredienser (2 personer)
- 2 stk. laks (ca. 150 g pr. stk.)
- 1 dl quinoa
- 2,5 dl vand
- 1 tsk olivenolie
- ½ tsk salt
- ½ tsk peber
- ½ tsk paprika
- ½ tsk hvidløgspulver
- 1 spsk citronsaft
- 1 stor håndfuld spinat
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- ½ rødløg, skåret i skiver
- 1 dl edamamebønner (kan købes frosne)
- ½ avocado, skåret i skiver
- 1 spsk fetaost (valgfrit)
- Frisk persille til pynt
Sådan gør du
1. Kog quinoa
Skyl quinoa grundigt under koldt vand i en si. Kog den derefter i 2,5 dl vand i ca. 12-15 minutter, indtil vandet er absorberet. Sluk for varmen, og lad den hvile under låg i 5 minutter.
2. Steg laksen
Forvarm ovnen til 200°C. Læg laksen i et ovnfast fad, og krydr med salt, peber, paprika, hvidløgspulver og citronsaft. Bag i 12-15 minutter, indtil laksen er gennemstegt og let kan deles med en gaffel.
3. Tilbered grøntsagerne
Opvarm en pande med olivenolie ved middel varme. Svits rødløg, peberfrugt og edamamebønner i 3-4 minutter. Tilsæt spinaten til sidst og lad den falde sammen.
Læs også: Denne tofu-ret vil overraske dine smagsløg – selv kødelskere vil bede om opskriften!
4. Anret retten
Fordel quinoaen på tallerkener, top med de stegte grøntsager og den bagte laks. Læg skiver af avocado på siden, og drys med fetaost og frisk persille.
Server straks – velbekomme!
Hvorfor er denne ret sund og proteinrig?
- Laks: Rig på protein (ca. 25 g pr. 100 g) og omega-3-fedtsyrer, der styrker hjerne og hjerte.
- Quinoa: En komplet proteinkilde med alle ni essentielle aminosyrer.
- Edamamebønner: Giver ekstra plantebaseret protein og fibre.
- Avocado og olivenolie: Gode kilder til sunde fedtsyrer, der gavner kroppen.
Denne ret er ideel til en aktiv livsstil, muskelopbygning eller bare en sund hverdag. Let at lave, smagfuld og fyldt med næring!
Læs også: Sund grov tærte: Den nemme vej til mere grønt i hverdagen