Grøn power bowl med quinoa, laks og tahindressing

Ingredienser (2 personer)

• 2 laksefileter
• 1 dl quinoa
• 1 håndfuld spinat eller grønkål
• 1 avocado, skåret i skiver
• 1 agurk, skåret i tynde skiver
• 1 lille rødløg, i tynde ringe
• 1/2 granatæble (kernerne)
• Lidt olivenolie, salt og peber

Tahindressing:

• 2 spsk tahin
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk honning eller ahornsirup
• 1 fed hvidløg (presset)
• 2-3 spsk vand til ønsket konsistens
• Salt og peber

Sådan gør du:

1. Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Lad den køle lidt af.
2. Steg laksen på en pande i lidt olivenolie – 3-4 minutter på hver side, til den er gennemstegt men stadig saftig. Krydr med salt og peber.
3. Forbered grøntsagerne: Skyl spinat, skær avocado og agurk, og pluk granatæblekernerne.
4. Lav dressingen: Rør alle ingredienser sammen til en cremet konsistens – justér med vand.
5. Anret i en skål: Start med quinoa og grønne blade, læg derefter laks, avocado, agurk og rødløg ovenpå. Top med granatæble og hæld dressingen over.

Hvorfor er den populær?

• Instagram-venlig: Farverig og flot at se på.
• Hurtig og sund: Klar på under 30 minutter.
• Fyldt med gode sager: Omega-3, fibre og antioxidanter.
• Perfekt til meal prep – lav en ekstra portion til frokost i morgen!

Læs også: Broccolibøffer: Opskriften der får alle til at elske grønt