De mørke, modne bær hænger fristende i klaser fra hyldetræerne i sensommeren.
Måske plukker du dem sammen med dine børn, forvandler dem til sød saft eller rører dem i en marmelade. Men det, mange ikke ved, er, at netop disse bær kan udløse akut madforgiftning, hvis de ikke behandles korrekt.
Og det er ikke bare en myte – det er videnskabeligt dokumenteret, og eksperter advarer igen og igen.
Hyldebær indeholder naturlige stoffer, som under de forkerte forhold kan sende dig direkte under dynen – eller i værste fald på skadestuen.
Læs også: Nyt studie: Multivitaminer gavner kun blodtrykket hos udvalgte grupper
Her begår mange den klassiske fejl
Det er især én fejl, mange begår: De bruger bærrene rå – for eksempel i smoothies, drysser dem over morgenmaden eller sylter dem uden at varmebehandle dem korrekt.
Det virker måske harmløst, men det er netop her problemet opstår. Rå hyldebær er nemlig ikke bare lidt ufordøjelige – de er giftige.
De indeholder lektiner og cyanogene glykosider, der kan give alt fra kvalme og opkast til blodig diarré og svimmelhed. Symptomerne viser sig typisk allerede et par timer efter indtag.
Ifølge toksikolog og seniorrådgiver Kirsten Pilegaard fra DTU Fødevareinstituttet er det særligt vigtigt at tage advarslerne alvorligt, fordi mange tror, at en kort varmebehandling eller frysning er nok. Det er det ikke.
Læs også: Derfor opleves en hot toddy lindrende mod influenza
Du kan let undgå problemer – men det kræver, at du gør det rigtigt.
Sådan undgår du forgiftning fra hyldebær
Hvis du vil bruge hyldebær i madlavningen uden at risikere dårlig mave, er her den eneste sikre metode:
- Kog bærrene kraftigt i mindst 15-20 minutter.
- Sørg for, at alle bær er ordentligt varmet igennem – det er ikke nok med varm lage eller en kort opkogning.
- Frys kun efter kogning – frosne, rå bær indeholder stadig giftstofferne.
- Brug de kogte bær i saft, grød, smoothies eller bagværk. Du kan fx fryse dem i små portioner og bruge dem som “hyldebær-bouillonterninger”.
Det gamle husmorråd om at “koge til bærrene brister” er faktisk ikke helt galt – men det skal følges op med, at det skal ske ved høj varme og i tilstrækkelig lang tid.
Små bær, stor risiko – og heldigvis en enkel løsning
Det er let at glemme, at nogle af vores mest almindelige planter gemmer på skjulte farer.
Læs også: Mand ramt af blodprop: Læger peger på højt forbrug af energidrikke
Hyld er én af dem. Dens bær er både sunde og velsmagende – men kun når du koger dem rigtigt.
Flere forgiftningstilfælde fra både private hjem og professionelle køkkener bekræfter, at det ikke er en risiko, man skal tage let på.
Har du først kogt bærrene korrekt, er der heldigvis intet at frygte. De bliver til en fantastisk smagsgiver i alt fra supper og desserter til drinks og syltetøj – og samtidig fyldt med antioxidanter og vitaminer.
Så næste gang du får lyst til at plukke hyldebær, så husk: det handler ikke om om du må spise dem – men hvordan du tilbereder dem.
Læs også: Kostmønster kobles til bedre hjertesundhed i stort studie
Artiklen er baseret på informationer fra Folketidende