Vi tænker sjældent over, at de helt almindelige fødevarer i vores køkken kan rumme naturlige toksiner. De fleste giver kun problemer, hvis vi spiser dem på den forkerte måde eller i ekstreme mængder – men det kan alligevel være nyttigt at kende faldgruberne. Her får du en oversigt over hverdagsråvarer, der kræver lidt omtanke, uden at du behøver at være bange for at have dem i hjemmet.
Æblekerner
Æblet er uskadeligt, men kernerne indeholder amygdalin, der kan omdannes til små mængder cyanid under fordøjelsen. Kroppen kan håndtere det i små doser, men store mængder bør undgås.
Rabarberblade
Rabarberstængler er fine, men bladene rummer oxalsyre, som i større mængder kan belaste nyrerne alvorligt. Derfor bør bladene altid fjernes og kasseres.
Røde kidneybønner
Tørrede kidneybønner indeholder lectin, som kan give mavekramper og opkast, hvis de ikke koges grundigt. Efter korrekt tilberedning er de helt sikre.
Læs også: En anderledes avocado finder vej til køkkenerne
Hyldebær
Modne hyldebær går fint i saft og syltetøj, men plantens blade, stilke og umodne bær rummer stoffer, der kan omdannes til giftige forbindelser. Grundig opvarmning fjerner risikoen.
Muskatnød
Den velkendte krydderi giver varme i maden, men store mængder kan være giftige på grund af stoffet myristicin. De mængder, vi bruger i madlavning, er helt harmløse.
Cashewnødder
De cashewnødder, vi køber i butikker, er allerede varmebehandlede. “Rå” cashewnødder fra naturen indeholder urushiol, det samme stof som i poison ivy, og kan give kraftige reaktioner.
Grønne kartofler
Når kartofler bliver grønne eller spirer, øges indholdet af solanin, som kan give maveproblemer i større doser. Kassér grønne kartofler eller skær det misfarvede fra.
Læs også: Sådan undgår du vægtstigning efter 50
Kuglefisk (fugu)
Denne japanske delikatesse indeholder tetrodotoksin i organerne – et af verdens mest potente gifte. Kun specialtrænede kokke håndterer den sikkert.
Litchi
Umodne litchi indeholder hypoglycin, som især på tom mave kan sænke blodsukkeret drastisk. Modne frugter er til gengæld helt ufarlige.
Ricinusfrø
Ricinusolie er sikker, men frøene indeholder ricin, et ekstremt giftigt protein. Industrien neutraliserer toksinet under fremstillingen af olie.
Bittermandler
I modsætning til søde mandler kan bittermandler indeholde store mængder cyanidforstadier. De sælges sjældent i Danmark, men forekommer i nogle udenlandske produkter.
Læs også: Billig fisk overrasker: Kan måle sig med laks
Artiklen er baseret på informationer fra Unilad
Læs også: Fødevaremyndighed fraråder nye kartofler til små børn