Mange vælger glutenfri alternativer i håbet om en sundere livsstil, men hvad nu hvis din glutenfri brødvariant faktisk indeholder mere fedt og færre næringsstoffer end almindeligt brød?
Glutenfri brød – sundt eller skjult kaloriefælde?
Glutenfri brød fremstilles ofte med flere tilsætningsstoffer for at kompensere for den manglende elasticitet og luftighed, som gluten normalt giver.
Dette betyder, at producenterne ofte tilsætter ekstra fedtstoffer, stivelse og fibre fra alternative kilder for at forbedre smag og konsistens.
Forskere fra Spanien har analyseret næringsindholdet i både glutenfri og glutenholdige brødprodukter og har fundet nogle markante forskelle:
Læs også: Kardiologer peger på to fødevarer med dokumenteret effekt på kolesterol
- Mere fedt: 94 % af de glutenfri brødprodukter indeholdt ekstra fedtstoffer som solsikkeolie, olivenolie eller kokosolie, mens kun 64 % af de almindelige brød gjorde det.
- Mindre naturlige fibre: Glutenfri brød har ofte et lavere naturligt fiberindhold, medmindre der tilsættes fibre fra fx psyllium, cellulose eller plantegummi.
- Højere fugtindhold: Mange glutenfri brødtyper har et højere vandindhold, hvilket gør dem mere fugtige, men samtidig mere tilbøjelige til at blive klæbrige eller hurtigere tørre ud.
Sådan vælger du et sundere glutenfri brød
Hvis du gerne vil gå glutenfri uden at gå på kompromis med din sundhed, kan du bruge disse enkle råd, når du vælger dit brød:
- Tjek ingredienslisten: Undgå produkter med mange tilsætningsstoffer som modificeret stivelse, hævemidler og vegetabilske fedtstoffer af lav kvalitet (fx palmeolie).
- Vælg fuldkorn og bælgfrugter: Brød lavet af amarant-, boghvede- eller kikærtemel har naturligt et højere fiberindhold.
- Undgå unødigt fedt: Kig efter brød, der ikke er tilsat unødvendige mængder fedtstoffer som margarine eller kokosolie.
- Bag dit eget brød: Hjemmelavet glutenfri brød giver dig fuld kontrol over ingredienserne og sikrer en sundere balance mellem fedt, protein og fibre.
Er glutenfri altid det bedste valg?
For personer med cøliaki eller glutenintolerance er en glutenfri diæt en nødvendighed. Men hvis du ikke har en medicinsk grund til at undgå gluten, kan det være en god idé at undersøge, om de produkter, du vælger, faktisk er sundere end deres glutenholdige alternativer.
Artiklen er baseret på informationer fra News Medical
Læs også: Sådan får du mest muligt ud af squashens næringsstoffer