Følg disse råd fra Fødevarestyrelsen for en sikker og velsmagende grødoplevelse.
Risengrød er en elsket klassiker i det danske køkken, især i juletiden. Mange anvender den traditionelle “høkasse”-metode, hvor grøden efter et opkog pakkes ind og placeres under dynen for at koge færdig.
Denne metode sparer energi og skaber en særlig hygge, men det er vigtigt at være opmærksom på fødevaresikkerheden.
Vær opmærksom på bakterier
Ris kan naturligt indeholde bakterien Bacillus cereus, som danner sporer, der overlever almindelig kogning.
Læs også: Patricks diæt med udelukkende kød og æg førte til en stor forvandling
Hvis grøden står for længe ved lune temperaturer, kan disse sporer udvikle sig til bakterier, der producerer toksiner, som kan forårsage opkast og diarré.
Sikker tilberedning under dynen
For at minimere risikoen anbefaler Fødevarestyrelsen følgende fremgangsmåde:
Skyl risene grundigt inden kogning for at fjerne overfladestoffer.
Giv ris og mælk et opkog under omrøring for at sikre en jævn temperatur.
Læs også: Eksperter forklarer hvorfor B12-tilskud ikke er lige effektive for alle
Pak gryden godt ind i tæpper eller håndklæder og placer den under dynen for at holde på varmen.
Lad grøden stå under dynen i maksimalt én time. Hvis du ønsker længere tid, skal du sikre, at temperaturen i grøden ikke kommer under 55°C.
Efter én time, tag gryden frem og giv grøden et nyt opkog for at dræbe eventuelle bakterier.
Server grøden med det samme eller køl den hurtigt ned ved at hælde den i en lav beholder og placere den i køleskabet.
Læs også: Disse sundhedstrends forventes at vinde frem i 2026, vurderer eksperter
Opbevaring af rester
Hvis der er rester af risengrøden, er det vigtigt at køle dem hurtigt ned og opbevare dem i køleskabet ved højst 5°C. Dette forhindrer bakterievækst og sikrer, at grøden kan genopvarmes og nydes senere uden sundhedsrisici.
Reducer arsenindhold i ris
Ris kan indeholde uorganisk arsen, som er kræftfremkaldende. For at mindske indtaget anbefales det at:
Sætte risene i blød i koldt vand et par timer i køleskabet inden kogning og kassere iblødsætningsvandet.
Alternativt, hælde kogende vand over risene og lade dem stå i blød i 15-30 minutter før kogning.
Læs også: Sådan opstår madforgiftning – og sådan undgår du den
Disse metoder kan reducere arsenindholdet i risene og gøre dem sundere at spise.
Afsluttende råd
At tilberede risengrød under dynen kan være en dejlig tradition, men det kræver opmærksomhed på hygiejne og sikkerhed.
Ved at følge ovenstående råd kan du nyde en lækker og sikker risengrød med god samvittighed.
Artiklen er baseret på informationer fra Fødevarestyrelsen
Læs også: Det vigtigste råd fødevareeksperter giver hvert år til julekokke