Sund påskefrokost: Lækker og let menu til påskebordet

Her får du en sund og lækker påskefrokostmenu, der både smager fantastisk og føles let i maven.

Forret: Laksetartar med avocado og urter

Ingredienser (4 personer)

• 200 g fersk laks (sushi-kvalitet)
• 1 moden avocado
• 1 spsk citronsaft
• 1 spsk skyr eller græsk yoghurt 2%
• 1 tsk dijonsennep
• 2 spsk hakket purløg
• 1 spsk finthakket rødløg
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Hak laksen fint og bland den med citronsaft, skyr, dijonsennep, rødløg og purløg.
2. Mos avocadoen let og rør den i blandingen.
3. Smag til med salt og peber.
4. Servér i små portionsskåle eller anrettet på sprøde rugbrødschips.

Hovedret: Lammefilet med rodfrugtsalat og sennepsdressing

Ingredienser (4 personer)

Læs også: Snacks du måske troede var usunde – men som faktisk er supersunde

• 400 g lammefilet
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber

Rodfrugtsalat

• 2 gulerødder
• 1 lille pastinak
• 1 rødbede
• 2 spsk hakkede valnødder
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft

Sennepsdressing

• 1 spsk grovkornet sennep
• 1 tsk honning
• 1 spsk æblecidereddike
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Gnid lammefileten ind i olivenolie, rosmarin, timian, salt og peber.
2. Brun den på en varm pande og steg den derefter i ovnen ved 180°C i ca. 15 minutter.
3. Lad kødet hvile i 5 minutter, før det skæres i skiver.
4. Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde strimler eller riv dem groft.
5. Bland rodfrugterne med hakkede valnødder, olivenolie og citronsaft.
6. Rør ingredienserne til sennepsdressingen sammen og vend den i salaten.
7. Servér den saftige lammefilet med den sprøde rodfrugtsalat.

Dessert: Frisk skyrdessert med bær og nøddeknas

Ingredienser (4 personer)

Læs også: 10 nemme måder at få flere bælgfrugter ind i din hverdag

• 2 dl skyr
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 spsk honning
• 100 g friske bær (jordbær, blåbær eller hindbær)
• 2 spsk hakkede mandler eller valnødder
• 1 tsk revet mørk chokolade (70%)

Fremgangsmåde

1. Rør skyr, vaniljepulver og honning sammen.
2. Hak nødderne groft og rist dem let på en tør pande.
3. Anret skyr i små skåle, top med bær, nøddeknas og et strejf af revet mørk chokolade.

Denne sunde påskefrokostmenu giver dig masser af smag og påskestemning uden at gå på kompromis med sundheden. Velbekomme!

Læs også: Slut med impulskøb! Sådan handler du sundt og billigt