EU’s fødevaresikkerhedsagentur EFSA har offentliggjort en ny rapport der kobler fire salmonella-udbrud i Frankrig til æg fra et polsk producentnetværk. Rapporten understreger at Salmonella Enteritidis fortsat er den type der oftest ligger bag fødevarebårne udbrud i EU, og at æg og ægprodukter fortsat er den vigtigste smittevej.
Udbruddene i Frankrig fandt sted mellem maj og juli 2026 og involverede stammen Salmonella Enteritidis ST11. Fødevaresporingen førte myndighederne tilbage til to pakkerier og tre besætninger med æglæggere i Polen der alle tilhører samme koncern. Ifølge EFSA har præcis de samme farme tidligere været koblet til det store europæiske ægudbrud der ramte 18 lande mellem 2016 og 2020.
En vedvarende risiko på tværs af Europa
Salmonella er den næst hyppigste zoonose i EU efter campylobacter, og EFSA opgør at over 91.000 tilfælde af salmonellose bliver indberettet hvert år. Bakterien findes ifølge agenturet oftest i æg og råt kød fra svin, kalkun og kylling, og Salmonella Enteritidis er den stamme der oftest kobles til smitte fra æg.
For danske forbrugere er billedet mildere. Fødevarestyrelsen slår fast at “risikoen for at blive syg af salmonella fra danske æg er meget lille”, og at “der er stort set ikke salmonella i danske æg”. Siden 1. juli 2012 har Danmark haft såkaldt særstatus i EU, der giver myndighederne mulighed for at afvise importerede æg med salmonella.
Læs også: Hjertelæge advarer: Mange mænd overser disse faresignaler
Danmark har dog ikke sluppet helt fri det seneste år. Fra midten af november 2025 og frem til februar 2026 havde Statens Serum Institut registreret 14 tilfælde af Salmonella Enteritidis, hvor helgenomsekvensering viste at bakterierne tilhørte sekvenstype 11. Smittekilden var på det tidspunkt ikke fundet, og udbruddet blev efterforsket af SSI, Fødevarestyrelsen og DTU Fødevareinstituttet.
Symptomer og hvem der bør være ekstra forsigtig
En salmonellainfektion viser sig typisk 12-36 timer efter smitte, men inkubationstiden kan ifølge Statens Serum Institut variere fra 6 til 72 timer. Symptomerne er almen utilpashed, diarré, mavesmerter og ofte kvalme, opkastning og feber. Hos et mindretal spreder bakterien sig fra tarmen ud i kroppen og kan give blodforgiftning. Personer med længerevarende symptomer, høj feber, blod i afføringen eller kraftig væskemangel bør kontakte egen læge.
Særligt sårbare er små børn, ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar. For netop de grupper anbefaler Fødevarestyrelsen at man bruger pasteuriserede æg til mad som ikke bliver varmebehandlet, for eksempel hjemmelavet mayonnaise, kærnemælkskoldskål og hjemmelavet is. Styrelsen tilføjer at det er så godt som sikkert at spise blødkogte danske æg, men at man bør servere æggene hårdkogte til små børn, syge og ældre.
Kort huskeliste i køkkenet
Æg skal opbevares på køl. Butikker skal ifølge Fødevarestyrelsen holde æggene ved højst 12 grader, og bakterien vokser ikke ved almindelig køleskabstemperatur. Salmonella sidder oftest på skallen, så vask hænder efter håndtering, og hold rå æg adskilt fra andre fødevarer der spises uden varmebehandling.
Læs også: Kelly Rowland deler sine vigtigste råd til lindring af eksem
For hele friske æg der bliver kogt eller stegt igennem, er risikoen lav. Den er størst i retter hvor æg indgår råt eller kun let tilberedt, og her giver EFSA-rapporten en påmindelse om at kilden til smitten ofte ligger langt uden for det danske køkken.
Læs også: Forarbejdet kød står i samme kræftkategori som tobak: Men din risiko er langt mindre