Forårsfrisk aftensmad: Lun quinoasalat med grillede grøntsager og cremet urtedressing

Foråret bringer friske, sprøde grøntsager, der er perfekte til en sund og let aftensmad. Denne opskrift kombinerer sæsonens bedste råvarer med proteinrig quinoa og en smagfuld urtedressing.

Ingredienser (2-3 personer)

Grillede grøntsager:

• 1 bundt grønne asparges
• 1 squash
• 1 rød peberfrugt
• 1 lille bundt forårsløg
• 1 håndfuld radiser
• 1 spsk olivenolie
• Salt og peber

Quinoasalat:

• 1 dl quinoa
• 2 dl vand
• 1 håndfuld frisk spinat
• 1 håndfuld ærter (friske eller optøede fra frost)
• ½ citron (saft og lidt skal)
• 1 spsk olivenolie

Cremet urtedressing:

Læs også: Denne hjemmelavede berliner döner smager bedre end den fra grillen – og så er den sund!

• 2 spsk skyr eller græsk yoghurt
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk honning
• 1 tsk dijonsennep
• 1 lille håndfuld frisk dild og persille (eller andre friske urter)
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Forbered quinoa: Skyl quinoa i koldt vand. Kog den i 2 dl vand i ca. 12-15 minutter, eller indtil væsken er absorberet. Lad den køle lidt af.
2. Grill grøntsager: Skær squash og peberfrugt i skiver, knæk enderne af aspargesene, og skær forårsløg i mindre stykker. Vend alle grøntsagerne med olivenolie, salt og peber. Grill dem enten på en grillpande eller i ovnen ved 200°C i ca. 10-12 minutter, til de er let gyldne.
3. Lav dressingen: Hak urterne fint, og rør dem sammen med skyr, olivenolie, honning, sennep, salt og peber. Smag til med citronsaft.
4. Saml salaten: Vend quinoa med spinat, ærter, citronsaft, lidt citronskal og olivenolie. Top med de grillede grøntsager og skiver af friske radiser.
5. Servering: Anret salaten på tallerkener, og dryp den cremede urtedressing over.

Tip!

• Tilsæt ristede mandler eller solsikkekerner for ekstra crunch.
• Server med et stykke grillet laks eller kylling, hvis du vil have mere protein.

Nyd en let og lækker forårsmiddag fyldt med smag og sæsonens grøntsager!

Læs også: Denne sprøde wok med hvidkål redder din aftensmad