Foråret er fyldt med friske råvarer, der sprudler af farver og smag.
Denne lette og sunde forårssalat kombinerer sprøde asparges, saftige jordbær og en frisk citrusdressing, der giver en perfekt balance mellem sødme og syrlighed.
Ingredienser (2-3 personer)
Til salaten:
- 1 bundt friske grønne asparges
- 100 g friske jordbær, skåret i skiver
- 100 g babyspinat eller rucola
- ½ agurk, skåret i tynde skiver
- 50 g feta eller gedeost, smuldret
- 2 spsk ristede pinjekerner
- Frisk mynte eller basilikum til pynt
Til citrusdressingen:
- Saften fra ½ appelsin
- Saften fra ½ citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk honning eller ahornsirup
- ½ tsk dijonsennep
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du
- Forbered aspargesene: Knæk den træede ende af aspargesene og grill dem på en varm grillpande i ca. 3-4 minutter, indtil de har fået lette grillstriber. Alternativt kan de dampes i 2 minutter for en sprødere konsistens.
- Lav dressingen: Pisk alle ingredienserne til citrusdressingen sammen i en skål, og smag til med salt og peber.
- Saml salaten: Fordel babyspinat eller rucola på en tallerken, læg de grillede asparges ovenpå og fordel jordbær, agurk og smuldret feta.
- Tilsæt crunch: Drys de ristede pinjekerner over salaten og pynt med friske mynte- eller basilikumblade.
- Server: Hæld dressingen over lige inden servering, og nyd en frisk, sprød og smagfuld forårssalat.
Tip!
- Vil du gøre salaten mere mættende? Tilføj et pocheret æg eller lidt grillet kylling.
- Server den som en let hovedret med et stykke groft surdejsbrød ved siden af.
En skøn og farverig ret, der hylder foråret på den sundeste måde!