Frisk forårssnack: Sprøde gulerodsruller med hummus og spinat

Foråret er tid til friske, lette og sunde snacks, der giver energi uden at føles tunge. Disse sprøde gulerodsruller med cremet hummus og frisk spinat er perfekte som et hurtigt mellemmåltid eller en sund snack til madpakken.

Ingredienser (4 portioner)

• 4 store gulerødder
• 100 g hummus (hjemmelavet eller færdigkøbt)
• 1 håndfuld frisk babyspinat
• ½ rød peberfrugt i tynde strimler
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk olivenolie
• Sesamfrø til pynt (valgfrit)

Sådan gør du

1. Lav gulerodsstrimler – Brug en tyndskræller eller mandolin til at lave lange, brede strimler af gulerødderne.
2. Smør hummus på – Smør et tyndt lag hummus på hver gulerodsstrimmel.
3. Tilføj grøntsager – Læg lidt spinatblade og en strimmel rød peber på hver strimmel.
4. Rul sammen – Rul gulerodsstrimlerne forsigtigt sammen og placer dem med lukningen nedad, så de holder formen.
5. Dryp med citron og olie – Dryp lidt citronsaft og olivenolie over rullerne for ekstra smag.
6. Pynt og server – Drys med sesamfrø og server straks som en frisk og sund snack.

Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn