Sund påskekage med citron og birkes – uden sukker

Ingredienser:

• 2 økologiske citroner (skal og saft)
• 3 æg
• 1 dl neutral olie (fx raps)
• 1 dl skyr eller græsk yoghurt
• 1 dl havregryn (finvalsede)
• 1 dl mandelmel
• 1 dl fuldkornshvedemel
• 2 tsk birkes
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk vaniljepulver
• Evt. 1 banan eller 4 spsk æblemos for naturlig sødme
• Pynt: revet citronskal, lidt ekstra birkes eller spiselige blomster

Fremgangsmåde:

1. Riv skallen og pres saften fra citronerne.
2. Pisk æg og olie sammen, og rør yoghurt og evt. banan/æblemos i.
3. Bland alle tørre ingredienser og rør dem i dejen.
4. Vend til sidst citronskal, saft og birkes i.
5. Hæld dejen i en lille springform (ca. 20 cm) med bagepapir.
6. Bag kagen ved 180 grader (varmluft) i ca. 30-35 minutter.
7. Afkøl og pynt med lidt revet citronskal og eventuelt spiselige blomster for en ekstra påskefin finish.

Den er frisk, let og opløftende – og så passer den perfekt til solrige påskedage!

Læs også: Opskrift på dadeltrøfler, der smager som romkugler