Lækker ovnret med kylling: Få sundheden fra middelhavskosten på din tallerken

Middelhavskostens fordele
Med sin blanding af friske grøntsager, sunde fedtstoffer og magre proteiner har forskere fundet, at middelhavskost kan forebygge type 2-diabetes og hjertekarsygdomme. Det er især de hjertesunde fedtstoffer fra olivenolie, fisk og kylling, samt et højt indtag af grøntsager og fuldkorn, der gør denne livsstil så effektiv.

Ingredienser

• 4 kyllingelår
• 2 røde peberfrugter, skåret i strimler
• 1 aubergine, skåret i tern
• 2 courgetter, skåret i skiver
• 1 rødløg, skåret i både
• 4 fed hvidløg, hakket
• 200 g cherrytomater
• 100 g sorte oliven
• 1 glas artiskokhjerter, drænet og halveret
• 50 g soltørrede tomater i olie, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk tørret oregano
• 1 spsk frisk rosmarin, hakket
• 1 spsk kapers, drænet
• Saft af 1 citron
• 1 tsk røget paprika
• Salt og peber efter smag
• 150 g fetaost, smuldret
• Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skær peberfrugter, aubergine, courgetter og rødløg i passende stykker.
3. Læg grøntsagerne i et stort ovnfast fad sammen med hakket hvidløg, cherrytomater, artiskokhjerter og soltørrede tomater.
4. Tilsæt sorte oliven og kapers til fadet.
5. Dryp med olivenolie og krydr med tørret oregano, frisk rosmarin, røget paprika, salt og peber.
6. Bland ingredienserne godt sammen i fadet.
7. Læg kyllingelårene ovenpå grøntsagerne.
8. Pres citronsaft over kyllingelårene og krydr med lidt ekstra salt og peber.
9. Sæt fadet i ovnen og bag i 35-40 minutter, indtil kyllingen er gylden og gennemstegt, og grøntsagerne er møre.
10. Tag fadet ud af ovnen, smuldr fetaost over retten og pynt med frisk basilikum.
11. Server med eventuelt med en frisk grøn salat.

Artiklen er baseret på informationer fra Magasinet Helse og Diabetes Foreningen.

Læs også: Spidskålssalat med feta, æble og saltmandler

Læs også: Sorte halloween-burgerboller - uhyggeligt lækre