Drop kødet og nyd denne lækre pulled mushroom-burger

Kød og kræftrisiko
Kød, især rødt kød og forarbejdet kød som pølser og bacon, har vist sig at øge risikoen for kræft, særligt i tarmen. Det skyldes blandt andet hæm-jern, som findes i kød fra firbenede dyr. Når du griller eller steger kød ved høj varme, dannes der kræftfremkaldende stoffer i stegeskorpen. 

Kræftens Bekæmpelse anbefaler derfor at skære ned på kødforbruget og maksimalt spise 350 gram kød om ugen. I stedet bør du fylde tallerkenen med grøntsager, fuldkorn og plantebaserede proteiner, som kan forebygge kræft og andre livsstilssygdomme.

Pulled mushroom-burger

Retten giver 8 burgere.

Læs også: Du MÅ prøve denne sommersalat med kirsebær, bacon og feta!

Briocheboller

• 25 g gær
• 3 ½ dl sojamælk
• 1 ½ spsk. sukker
• 1 tsk. flagesalt
• 720 g hvedemel eller fuldkornshvedemel
• 1 dl aquafaba
• 150 g blødt vegan block smør

Pulled mushrooms

• 500 g kejserhatte
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. røget paprika
• 1 tsk. flagesalt
• ¼ tsk. cayennepeber
• 2 fed hvidløg, fintrevet
• 1 dl BBQ-sauce

Coleslaw

• ½ spidskål, fintsnittet
• 2 gulerødder, i tynde strimler
• ½ tsk. sellerisalt
• 2 tsk. æblecidereddike
• 1 håndfuld persille, grofthakket
• 1 dl mayonnaise

Fremgangsmåde

Læs også: Har du også lyst til rabarber hele sommeren? Så skal du prøve denne salat

1. Briocheboller: Opløs gær i sojamælk, sukker og salt. Tilsæt mel, aquafaba og blødt smør, og ælt i 10 minutter. Lad dejen hæve i 2 timer, form 8 boller og lad dem hæve yderligere 1 time. Bag ved 225°C i 14 minutter.
2. Svampe: Rens kejserhattene og riv dem i trevler ved hjælp af to gafler. Bag ved 200°C i 20 minutter med olivenolie, paprika, salt, cayennepeber og hvidløg. Varm dem derefter op med BBQ-sauce på en pande i 3-5 minutter til blandingen er tyk og duftende.
3. Coleslaw: Vend spidskål og gulerødder med sellerisalt og eddike. Tilsæt persille og mayonnaise.
4. Samling: Smør evnetuelt mayonnaise på bollen, læg coleslaw og pulled mushrooms på. Læg toppen på og nyd!

Artiklen er baseret på informationer fra Naturli, Kræftens Bekæmpelse og bogen ‘Apropos – der er ikke noget kød i’ af Maria Engbjerg.

Læs også: 3 geniale idéer til at få brugt dit gamle rugbrød