De farlige fødevarer
Ultraforarbejdede fødevarer fremstilles industrielt og tilføjes ofte store mængder salt, sukker og fedt for at give dem smag og konsistens. “Produkterne bliver ofte markedsført som sunde. Men bare fordi der står ‘plantebaseret’ eller ‘vegansk’ på en vare, er det ikke nødvendigvis sundt”, udtaler Ulla Toft, professor i sundhedsfremme og forsker i forebyggelse af diabetes på Steno Diabetes Center Copenhagen, til B.T.
Mange ultraforarbejdede produkter mangler desuden vigtige næringsstoffer, der findes i friske råvarer, fordi de er blevet fjernet under forarbejdningen. Det kan have betydning for både fordøjelsen og tarmfloraen.
Sunde grøntsager eller kemisk sammensætning?
Plantefars er ifølge Anja Olsen, forsker ved Kræftens Bekæmpelse, ofte et usundt produkt, som er forklædt som grønt. Det kan spænde fra produkter, der indeholder hele grøntsager, til dem, hvor råmaterialerne er fragmenteret og blandet til en kødlig tekstur med kemiske midler.
“Plantefars kan bestå af revne rødbeder og gulerødder, og så er det helt fint. Men er farsen tilsat smag, er proteinet udvundet fra en plante, mens kulhydraterne stammer fra en anden, er den tilsat bindemidler og andre tilsætningsstoffer, men er der til gengæld ingen hele gulerødder i, så har den nok tabt både fiberbestanddele og sundhedseffekter. Og så har jeg svært ved at tro, at det stadig er sundt”, forklarer Anja Olsen til B.T.
Læs også: Sådan opstår madforgiftning – og sådan undgår du den
Disse ultraforarbejdede plantekødsprodukter kan således indeholde mange tilsætningsstoffer, mens de nødvendige fibre og næringsstoffer ofte er fraværende. For forbrugere, der vælger plantefars i troen om, at de erstatter kød med noget sundere, kan dette være en overraskelse.
Vælg med omhu
Mens plantebaserede produkter kan være en god del af en varieret kost, er det vigtigt at være opmærksom på, hvad de indeholder. Flere forskere arbejder nu på at udvikle et klassifikationssystem, der skal hjælpe forbrugerne med at skelne mellem sunde og mindre sunde ultraforarbejdede produkter. Indtil dette er på plads, kan det være en god idé at kigge på ingredienslisten og vælge plantefars med hele grøntsager og uden for mange tilsætningsstoffer.
Artiklen er baseret på informationer fra B.T.
Læs også: Det vigtigste råd fødevareeksperter giver hvert år til julekokke