Ingredienser – bund og top:
- 2 dl havregryn (finvalsede)
- 2 dl mandelmel (eller blendede mandler)
- 2 spsk kokosmel (kan udelades og erstattes med lidt ekstra havregryn)
- 8 bløde dadler, udstenede
- 1 æg
- 3 spsk kokosolie eller smør (smeltet)
- 1 tsk vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
- 1 nip salt
Ingredienser – fyld:
- 200 g frosne eller friske hindbær
- 3 bløde dadler
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk chiafrø (giver tykkere konsistens, kan udelades)
Ingredienser – glasur (valgfri, men sundere version):
- 4 spsk flormelis af sukrin (eller mix af sukrinmelis og lidt plantemælk)
- Evt. lidt frysetørrede hindbær eller hakkede pistacienødder til pynt
Sådan gør du:
- Lav fyldet først: Kom hindbær, dadler og citronsaft i en lille gryde og varm op under låg. Lad det simre i 5-10 minutter. Mos det let med en gaffel, tilsæt evt. chiafrø og lad det køle af. Den bliver tykkere, når den står.
- Forvarm ovnen til 175°C (almindelig varme). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Blend havregryn og mandler til en fin mel i en foodprocessor, hvis du ikke bruger færdigt mandelmel.
- Tilsæt dadlerne (blødgjort i lidt varmt vand, hvis nødvendigt), æg, kokosolie, vanilje og salt. Blend til dejen samler sig. Den skal være blød men ikke klistret – tilsæt lidt mere havregryn, hvis den er for våd.
- Del dejen i to. Rul begge stykker ud mellem to stykker bagepapir til ca. 0,5 cm tykkelse. Skær dem til ens rektangler (eller kvadrater), ca. 20×20 cm. Bag dem én ad gangen eller ved siden af hinanden i 12-15 minutter, til de er gyldne og faste.
- Lad dem køle helt af. Smør hindbærfyld på den ene del, og læg den anden ovenpå som “låg”. Skær ud i snitter.
- Top med glasur, hvis du ønsker det, og pynt med frysetørrede hindbær for et klassisk look – eller lad dem stå naturel for en mere hverdagsvenlig version.
Tip:
Opbevares bedst i en lufttæt beholder i køleskabet – de holder sig lækre i 3-4 dage og kan også fryses.
Læs også: Sund stegt flæsk med persillesovs - klassiker med et twist