Drømmekage i ny, sundere version – blød, saftig og fuld af kokoslækkerier

Ingredienser – bund:

• 3 æg
• 100 g kokossukker (eller rørsukker)
• 1 tsk vaniljepulver
• 2 dl skyr eller neutral yoghurt
• 1 dl smeltet kokosolie (eller smør)
• 1 dl havregryn (blendet til mel)
• 1 dl fuldkornshvedemel
• 1 dl mandelmel (eller finthakkede mandler)
• 1 tsk bagepulver
• 1 knivspids salt

Ingredienser – topping:

• 40 g smør eller kokosolie
• 1 dl kokossukker
• 1 dl mælk (eller plantebaseret)
• 100 g groft kokosmel

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 180 grader (alm. ovn) og forbered en form (ca. 20×20 cm) med bagepapir.
2. Pisk æg og kokossukker luftigt.
3. Tilsæt vanilje, skyr og den smeltede kokosolie.
4. Bland de tørre ingredienser i en anden skål og rør dem i dejen.
5. Hæld dejen i formen og bag i ca. 20-25 minutter – tjek med en tandstik.
6. Imens kagen bager, smelt smør/kokosolie og rør resten af toppingen i.
7. Tag kagen ud, fordel toppingen over, og bag videre i ca. 5-7 minutter, til kokosen er let gylden.
8. Afkøl kagen før servering – den bliver endnu bedre dagen efter!

Tip:

• Du kan tilføje lidt appelsinskal, kanel eller kardemomme for ekstra smag.
• Kagen egner sig godt til fryseren i portionsstykker.

Læs også: Sprøde æble- og græskarchips - uden friture