Når temperaturen stiger, øges risikoen for madforgiftning – og det kan ske, selvom maden ser lækker ud og dufter godt.
Her er nogle farlige bakterier og vira, der kan gemme sig i din mad og forårsage alt fra milde maveproblemer til livstruende infektioner.
Listeria
Listeria er den tredjehyppigste dødsårsag blandt madbårne sygdomme i USA.
Den trives i fugtige miljøer som fabriksgulve og kan gemme sig i rå mælk, hotdogs, røgede fisk og salater.
Læs også: Det vigtigste råd fødevareeksperter giver hvert år til julekokke
Den rammer især gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar, og kan føre til meningitis, abort eller dødfødsel.
Opvarmning over 74 °C og rengøring med fortyndet blegemiddel er nødvendigt for at dræbe bakterien.
Norovirus
Norovirus er ekstremt smitsom og spreder sig som en steppebrand – især i tæt befolkede områder som skoler, krydstogtskibe og plejehjem.
Et enkelt opkast kan sende viruspartikler ud i luften. Symptomerne viser sig hurtigt, ofte indenfor 12-48 timer, og inkluderer voldsom diarré, opkast og mavekramper.
Læs også: Hvordan GLP-1 medicin ændrer spisevaner i julen
Vær ekstra opmærksom på hygiejnen i offentlige rum.
Salmonella
Selvom mange kender til salmonella, er den stadig en hyppig synder i madforgiftninger. Den findes ofte i underkogt kød, rå grøntsager og æg.
Symptomerne viser sig mellem seks timer og seks dage efter smitte og kan føre til feber, blodig diarré og hospitalsindlæggelse.
God køkkenpraksis og korrekt tilberedning er afgørende for at undgå sygdom.
Læs også: Fødevareeksperter advarer mod sølvpapir til bestemte julemadrester
Campylobacter
Denne bakterie opfører sig som salmonella og overføres gennem dårligt tilberedt kød og forurenede grøntsager.
Den kan forårsage opkast, diarré og feber – og i alvorlige tilfælde langvarige komplikationer.
Det sker ofte derhjemme, så det handler om grundig hygiejne og korrekt håndtering af råvarer.
E. Coli
Ikke alle E. Coli-stammer er farlige, men nogle varianter kan forårsage voldsomme infektioner, nyresvigt og endda død.
Læs også: Sådan nyder du julemaden uden at spise for meget
Infektionen opstår typisk gennem forurenet mad, kontakt med dyr eller dårlig håndhygiejne.
Symptomerne inkluderer blodig diarré og mavesmerter. Forebyggelse kræver god håndvask og ordentlig tilberedning.
Varmemad
Mad, der har stået for længe ved stuetemperatur, er et slaraffenland for bakterievækst.
Regel nummer ét: Lad ikke mad stå ude i mere end to timer.
Læs også: Myndighederne beder forældre om at kassere modermælkserstatning efter fund af bakterie
Bakterier som listeria og salmonella kan formere sig hurtigt og føre til alvorlig sygdom. Stil rester i køleskabet med det samme.
Krydskontaminering
Når saft fra råt kød rammer grøntsager, eller når du bruger samme skærebræt til både kylling og salat uden at vaske det imellem, skaber du perfekte betingelser for smitte.
Brug separate redskaber og rengør grundigt for at undgå spredning af bakterier.
Rå mælk og upasteuriserede produkter
Upasteuriseret mælk og ost kan være lækre, men de kan også indeholde listeria, E. Coli og andre skadelige mikroorganismer.
Gravide og personer med svækket immunforsvar bør undgå dem helt. Pasteurisering dræber de fleste farlige bakterier uden at fjerne næringsstofferne.
Forarbejdede kødprodukter
Hotdogs, tørrede pølser og færdiglavede sandwiches er hyppige smittekilder i listeria-udbrud.
Disse produkter skal opvarmes ordentligt og opbevares korrekt for at mindske risikoen.
Husk at tjekke holdbarhedsdatoer og undgå varer, der har stået ude for længe.
Dårlig håndhygiejne
Rigtig mange infektioner kan spores tilbage til hænder, der ikke er blevet vasket ordentligt.
Norovirus, E. Coli og salmonella spredes let, når hænder ikke vaskes efter toiletbesøg eller før madlavning.
En grundig håndvask på mindst 20 sekunder med sæbe er en af de bedste måder at beskytte sig selv og andre på.
Artiklen er baseret på informationer fra National Geographic.