Ingredienser – bund:
- 100 g mandler eller valnødder
- 10 bløde dadler (uden sten)
- 1 spsk kokosolie
- Et nip salt
Ingredienser – fyld:
- 400 g skyr (eller plantebaseret yoghurt)
- 2 tsk vaniljepulver eller -ekstrakt
- 2 spsk flydende honning eller ahornsirup
- Skal og saft af ½ øko citron
Topping:
- Friske sommerbær (jordbær, blåbær, hindbær, brombær)
- Frisk mynte
- Evt. lidt revet mørk chokolade (valgfrit)
Sådan gør du:
- Lav bunden: Blend nødder og dadler i en foodprocessor til en klæbrig masse. Tilsæt kokosolie og en knivspids salt. Tryk massen ud i en lille springform (ca. 20 cm i diameter) beklædt med bagepapir. Stil i køleskabet.
- Lav fyldet: Rør skyr sammen med honning, vanilje, citronsaft og -skal. Smag til – det må gerne være friskt og lidt sødt. Fordel cremen over bunden og glat overfladen.
- Top og pynt: Fordel friske bær ovenpå og pynt med mynteblade. Stil kagen på køl i mindst 1 time, gerne mere – så sætter den sig.
- Servér kold – perfekt på terrassen med et glas iste eller hyldeblomst.
Tip:
Kagen kan også fryses og nydes som en semifrossen dessert på ekstra varme dage. Bare tag den ud 10 minutter før servering.
Læs også: Vegetarisk thailandsk kartoffelgryde med kokosmælk
Læs også: Sunde bananpandekager uden sukker – klar på 15 min.