Har du også lyst til rabarber hele sommeren? Så skal du prøve denne salat

Når man tænker rabarber, tænker de fleste straks på søde kager og crumble.

Men rabarber kan meget mere end at være bagværkets syrlige indslag – de gør sig faktisk helt forrygende i en frisk sommersalat.

Her får du en nem opskrift, som kombinerer sprøde, rå rabarber med søde jordbær, frisk mynte og en mild honning-lime-dressing.

Denne opskrift rækker til ca. 4 personer som tilbehør eller 2 personer som let frokost.

Læs også: Honningglaserede rodfrugter, som alle vil have opskriften på

Skyl rabarberne grundigt og skær dem i meget tynde skiver på skrå. Når rabarber spises rå, er det vigtigt, at skiverne er tynde – så bliver de friske og sprøde uden at virke træge eller for syrlige.
Skyl jordbærrene, nip dem og skær dem i halve eller kvarte, afhængigt af størrelse.Skyl spinaten eller feldsalaten og dup den tør. Pluk myntebladene af stilkene.
Pisk limesaft, honning, olivenolie, salt og peber sammen i en lille skål, til honningen er helt opløst. Smag til – vil du have den sødere, så tilsæt lidt ekstra honning.
Anret spinat eller feldsalat på et stort fad eller i en skål.
Fordel de rå rabarberskiver og jordbær ovenpå. Drys med grofthakkede valnødder og smuldret feta. Slut af med friske mynteblade.
Dryp dressingen over salaten lige inden servering og vend forsigtigt rundt, så det hele bliver dækket.

Har du svært ved helt rå rabarber? Vend skiverne med lidt honning og lad dem trække 10-15 minutter – det gør dem mildere og giver en lækker syrlig-sød smag.
Du kan sagtens tilsætte andre bær som blåbær eller hindbær.
Byt feta ud med frisk mozzarella, ricotta eller vegansk ost.
Prøv at riste nødderne let på en tør pande – det fremhæver smagen og gør dem ekstra sprøde.

Læs også: Sund opskrift: Bagt græskarsalat med quinoa, feta og kikærter