One pot: Lækker vegetarret, der sparer dig tid og opvask

I en travl hverdag er det en gave at finde opskrifter som denne one pot, der kombinerer sundhed, enkelhed og smag i ét og samme måltid.

Denne vegetariske one pot-opskrift er lige præcis sådan en. Her får du alt i én gryde grøntsager, protein, fibre og masser af smag.

Den er ikke blot nem at lave, men også billig og perfekt til både madpakker og fryseren.

One pot-retter har i de senere år vundet stor popularitet – og med god grund.

Læs også: Lækker gulerods- og græskarsuppe – smag af efterår i en skål

Alt tilberedes i én gryde, hvilket betyder minimal opvask og maksimal komfort.

Når du vælger en vegetarisk version som denne, skruer du desuden op for sundheden og ned for klimabelastningen.

Lad os dykke ned i, hvordan du kan lave denne lækre, sunde vegetariske one pot derhjemme.

Her kan du læse mere om, hvad man skal være opmærksom på, når man spiser vegetarisk.

Læs også: Kylling med vindruer – mærkelig kombi, genial smag

Vegetarisk one pot

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser

Først og fremmest skal du bruge følgende ingredienser – de fleste har du måske allerede i skabet:

• 1 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 squash, skåret i halve skiver
• 2 gulerødder, skåret i skiver
• 1 dåse hakkede tomater (400g)
• 1 dåse kikærter, drænet og skyllet
• 7 dl grøntsagsbouillon
• 1 dl røde linser (tørrede)
• 1 tsk paprika
• 1/2 tsk chiliflager (valgfrit)
• 1 tsk spidskommen
• Salt og peber efter smag
• Frisk spinat (ca. 2 store håndfulde)
• Saft af 1/2 citron
• Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor gryde ved middel varme.
2. Tilsæt hakket løg og svits det i cirka 3 minutter, til det bliver blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg videre i 1 minut, til det begynder at dufte.
4. Kom rød peberfrugt, gulerødder og squash i gryden.
5. Steg det hele i 4-5 minutter, mens du rører jævnligt, så det ikke brænder på.
6. Tilsæt de skyllede kikærter og tørrede røde linser.
7. Drys paprika, spidskommen og chiliflager (hvis du bruger det) i gryden.
8. Krydder med salt og peber.
9. Rør det hele godt sammen, så krydderierne fordeler sig jævnt.
10. Hæld hakkede tomater og grøntsagsbouillon i gryden.
11. Rør rundt, og bring det hele i kog under låg.
12. Skru ned for varmen, og lad retten simre i 20-25 minutter.
13. Rør jævnligt undervejs, så linserne ikke sætter sig fast i bunden.
14. Retten er klar, når linserne er møre, og væsken er reduceret let.
15. Vend den friske spinat i retten og lad den falde sammen – det tager ca. 1 minut.
16. Pres saften af en halv citron over retten og rør det hele rundt.
17. Smag til med ekstra salt, peber eller citron, hvis nødvendigt.
18. Anret i dybe tallerkener og top med friskhakket persille.

Kan du bare ikke få nok af one pots, så er der her en opskrift på en anden lækker vegetarisk version.

Hvorfor denne opskrift er perfekt til hverdagen?

For det første er den super nem at lave – alt skal blot i én gryde. Du slipper for at jonglere med flere pander og skåle.

Læs også: Loaded fries med rodfrugter - sundt alternativ til fritter

For det andet er retten rig på næring: linser og kikærter sørger for masser af plantebaseret protein og fibre, mens grøntsagerne bidrager med vitaminer og antioxidanter.

Derudover er retten billig og mættende, hvilket gør den oplagt til både børnefamilier, studerende og dem, der gerne vil spise sundt uden at bruge en formue.

Variationer og tips

Vil du tilpasse retten til det, du har i køleskabet? Intet problem!

• Skift squash ud med aubergine eller broccoli.
• Prøv med sorte bønner i stedet for kikærter.
• Ønsker du en mere cremet version, kan du tilsætte en smule kokosmælk.
• Hvis du vil have lidt mere bid, så drys med ristede nødder eller kerner ved servering.

Sådan får du mest muligt ud af din one pot

Overvej at lave en stor portion og gem resterne. Denne one pot bliver nemlig endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov at udvikle sig.

Læs også: Broccolibøffer: Opskriften der får alle til at elske grønt

Den egner sig også perfekt til meal prep – frys portioner ned og hav sund mad klar på ingen tid.

Desuden fungerer den godt som fyld i wraps, sammen med ris, eller endda på en skive groft brød som en slags varm topping.

Læs også: Sund stegt flæsk med persillesovs - klassiker med et twist