Der findes næsten ikke noget bedre end en opskrift, der både er sund, nem og smager fantastisk. Disse grove grøntsagsmuffins tjekker alle boksene.
De er fyldt med fibre, vitaminer og sunde fedtstoffer, og er derfor perfekte som mellemmåltid, i madpakken eller som tilbehør til aftensmaden.
Selvom de minder om almindelige muffins i udseende, er det her en langt sundere version, hvor vi har tilføjet fuldkorn og grøntsager og skåret ned på fedt og raffineret mel.
Samtidig har vi lavet små justeringer i opskriften, så du får det maksimale ud af hver eneste bid.
Læs også: 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på
Grøntsagsmuffins
Opskriften giver cirka 12 små eller 6 store grøtnsagsmuffins.
Ingredienser
Grøntsager:
- 1 finthakket rødløg
- 2 dl frisk spinat (vasket grundigt)
- 1 finthakket grøn peberfrugt
- ½ finthakket porre
- 6 finthakkede soltørrede tomater
Dej:
- 3 æg
- 0,5 dl koldpresset rapsolie (sundere fedtsyrer)
- 2 dl naturel skyr (et sundere alternativ til yoghurt med mere protein og mindre fedt)
- 1 tsk havsalt
- 2 tsk bagepulver
- 3 dl økologisk hvedemel
- 3 dl fuldkornshvedemel
- 100 g revet mager ost (fx 10-17% fedt)
Fremgangsmåde
- Start med at forberede grøntsagerne ved at hakke rødløg, peberfrugt, porre og soltørrede tomater fint.
- Opvarm en stegepande med lidt olie og svits løg, porre og peberfrugt ved middel varme i ca. 5 minutter, til de er blevet møre og dufter sødt og aromatisk.
- Tilsæt spinaten, og steg videre i 1-2 minutter, til den falder sammen. Sæt herefter panden til side, så grøntsagerne kan køle lidt ned.
- I en stor skål pisker du æggene let sammen. Tilsæt rapsolie og skyr, og rør godt sammen, så du får en ensartet blanding.
- I en separat skål blander du de tørre ingredienser: salt, bagepulver, hvedemel og fuldkornsmel. Vend de tørre ingredienser i æggeblandingen, og rør til dejen er glat.
- Tilsæt de stegte grøntsager, soltørrede tomater og den revne ost til dejen og rør det hele sammen, så grøntsager og ost bliver jævnt fordelt.
- Fordel dejen i muffinsforme. Fyld hver form ca. 2/3 op. Brug evt. et muffinsjern eller sæt formene på en bageplade.
- Bag midt i ovnen ved 200°C i cirka 20 minutter, eller til de er gyldne og faste at trykke på.
- Lad dem køle af på en rist, og nyd dem lune eller frys dem ned til travle hverdage.
Derfor er disse grøntsagsmuffins et sundt valg
Disse grøntsagsmuffins er et glimrende alternativ til både sandwich, boller og køberetter. Her er et par grunde til, at de er værd at tilføje til dit faste repertoire:
- Rige på fibre takket være fuldkornsmel og masser af grøntsager. Det giver en lang mæthedsfornemmelse og stabilt blodsukker.
- Sunde fedtstoffer fra rapsolie og ost i begrænsede mængder.
- Proteinrige, især fordi vi bruger skyr i stedet for traditionel yoghurt.
- Grøntsagsboost – her får du både spinat, løg, peberfrugt, porre og tomat i ét måltid.
Samtidig er det en genial måde at snige flere grøntsager ind i kosten, især hos børn, der ellers ikke er vilde med dem i rå form.
Læs også: Sellerikebab der overrasker ALLE – også kødelskere!
Tips og variationer
For at holde tingene spændende kan du nemt variere opskriften:
- Tilsæt krydderier som oregano, timian eller spidskommen for ekstra smag.
- Udskift grøntsagerne med fx revet gulerod, squash eller majs.
- Gør dem veganske ved at bruge plantebaseret yoghurt, vegansk ost og æggeerstatning.
- Lav dobbelt portion og frys halvdelen ned. De er geniale til madpakken!
Disse grove, grønne muffins er ikke kun en genvej til et sundere liv, men de er også en fornøjelse at spise.
De kræver ikke lang tid i køkkenet, og de kan varieres i det uendelige.
Næste gang du mangler inspiration til en madpakke, et hurtigt mellemmåltid eller sundt tilbehør, så ved du, hvad du skal lave.
Læs også: Spidskålssalat med feta, æble og saltmandler
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Sorte halloween-burgerboller - uhyggeligt lækre
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.