Mange har hørt om den såkaldte fem-sekunders-regel. Den går ud på, at mad kan spises uden risiko, hvis det samles op hurtigt nok efter at være faldet på gulvet.
Logikken er, at bakterier først efter nogle sekunder begynder at overføres fra gulvet til maden. Denne idé har længe cirkuleret både i populærkulturen og i private hjem.
Systematiske forsøg med tusindvis af test
En forskergruppe ved Rutgers University i New Jersey satte sig i 2016 for at undersøge holdbarheden af denne regel.
For at skabe et videnskabeligt grundlag gennemførte de mere end 2500 tests med forskellige fødevarer og overflader.
Læs også: Det vigtigste råd fødevareeksperter giver hvert år til julekokke
Forsøgene omfattede blandt andet vandmelon, brød, smør og vingummi, som blev tabt på overflader som rustfrit stål, træ, fliser og tæppe.
Hver kombination blev testet under varierende kontakttid, lige fra under ét sekund til flere minutter.
Forskerne sørgede for at standardisere størrelsen på madstykkerne, så resultatet ikke blev påvirket af forskelle i kontaktflade.
Bakterien, der blev brugt i forsøgene, havde egenskaber, der minder om salmonella, hvilket gjorde testen relevant for fødevaresikkerhed.
Læs også: Hvordan GLP-1 medicin ændrer spisevaner i julen
Resultatet bryder med reglen
Studiets resultater viste, at der ikke findes en sikker tidsgrænse, hvor mad kan samles op uden risiko.
Overførslen af bakterier afhænger af tre faktorer: typen af fødevare, typen af overflade og kontakttiden.
Især vandmelon viste sig at blive kontamineret på under ét sekund, fordi dens høje vandindhold fremmer hurtig bakterieoverførsel.
Omvendt viste vingummi sig mere modstandsdygtig, da den tørre og klæbrige konsistens gør overførslen sværere.
Læs også: Fødevareeksperter advarer mod sølvpapir til bestemte julemadrester
Konklusionen er, at fem-sekunders-reglen ikke holder. Selv meget kort kontakt med en kontamineret overflade kan føre til bakterieoverførsel, og risikoen afhænger af flere variable.
Dermed kan man ikke stole på, at hurtig reaktion beskytter mod uønskede bakterier.
Artiklen er baseret på informationer fra Srf.ch.