Vegetarisk thailandsk kartoffelgryde med kokosmælk

Opskriften på denne thailandske kartoffelgryde er færdig på under 20 minutter, 100 % vegetarisk og spækket med vitaminer, fibre og plantebaseret protein.

Perfekt som en hurtig aftensmad, der samtidig mætter og giver energi.

Thailandsk kartoffelgryde

Opskriften er til 4 personer.

Ingredienser

• 1 spsk koldpresset rapsolie
• 3 skalotteløg, finthakket
• 450 g kartofler, skrællede og skåret i tern
• 1 rød peberfrugt, i strimler
• 1 spsk rød thailandsk karrypasta (vælg en uden tilsat sukker)
• 2 tsk friskrevet ingefær
• 1 dåse light kokosmælk
• 1,5 dl grøntsagsbouillon, usaltet
• 1 rød chili, finthakket (justér styrken efter smag)
• 2 spsk tomatpuré
• 1 stængel citrongræs
• 1 kop kogte grønne linser
• Saften fra 1 lime
• 1 dl friske koriander, grofthakket
• Ekstra grøntsager efter ønske: fx squash, sukkerærter eller gulerødder

Fremgangsmåde

Følg denne nemme guide, og du har en sund, cremet og smagfuld kartoffelgryde klar på ingen tid:

Læs også: 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på

1. Skræl og skær kartoflerne i små tern. Skær peberfrugten i strimler, hak løg, koriander og chili fint, og riv ingefæren.
2. Hæld olien i en stor gryde og varm den op ved middel varme. Tilsæt løgene, og svits dem i ca. 2 minutter, indtil de bliver bløde og gennemsigtige.
3. Kom kartoflerne i gryden og steg dem i 2 minutter. Dette giver en lækker, let karamelliseret smag.
4. Rør karrypasta, ingefær, chili og tomatpuré i. Lad det svitse i ca. 1 minut for at frigive de aromatiske olier.
5. Tilsæt kokosmælk og grøntsagsbouillon. Bank citrongræsset let med bagsiden af en kniv og læg det i gryden for en frisk smag.
6. Kog op, skru ned for varmen, og lad gryden småkoge i ca. 7–8 minutter, indtil kartoflerne næsten er møre.
7. Skyl linserne grundigt og rør dem i sammen med peberfrugten de sidste 2 minutter af kogetiden.
8. Pres limesaft i gryden, og juster evt. med ekstra chili, ingefær eller karrypasta efter din personlige smag.
9. Fjern citrongræsset, drys frisk koriander over og server straks, gerne med limebåde ved siden af.

Elsker du kartoffelmos, så skal du prøve tyskernes version, den vil ikke skuffe dig.

Derfor er denne opskrift på kartoffelgryde ekstra sund

Vi har optimeret retten, så den både er kalorielet og mere næringsrig:

• Mindre olie → færre kalorier uden at miste smag
• Light kokosmælk → lavere indhold af mættet fedt
• Grønne linser → ekstra protein og fibre, som giver langvarig mæthed
• Flere grøntsager → højere indhold af vitaminer og antioxidanter
• Ingen skjult sukker → bedre for blodsukkeret og energiniveauet

Tips og Variationer

• Mere protein: Tilsæt kikærter, tofu eller kylling for et ekstra mættende måltid.
• Lavkarbo-version: Erstat halvdelen af kartoflerne med blomkål.
• Ekstra crunch: Drys med ristede cashewnødder eller peanuts lige før servering.
• Mildere variant: Drop chilien for en børnevenlig version.
• Mere grønt: Tilsæt babyspinat, edamamebønner eller broccoli for endnu mere næring.

Serveringsforslag

For et komplet og mættende måltid kan du servere gryden sammen med:

• Dampet jasminris eller fuldkornsris for ekstra fibre
• En frisk agurksalat med lime, koriander og lidt sesam
• Et drys ristede sesamfrø på toppen for ekstra tekstur

Denne sunde thailandske kartoffelgryde er den perfekte kombination af hurtighed, smag og næring.

Læs også: Sellerikebab der overrasker ALLE – også kødelskere!

Den er nem at lave, fyldt med grønne proteiner og sprængfyldt med thailandsk inspiration, perfekt til både hverdag og weekend.

Hvis du er på udkig efter en vegetarisk aftensmad, der både mætter og smager fantastisk, er denne opskrift et sikkert hit!

Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.

Læs også: Spidskålssalat med feta, æble og saltmandler