Det unikke ved denne opskrift på spaghetti med bagte rodfrugter og brune bønner er, at den udnytter rodfrugternes naturlige sødme og bønnernes proteiner til at skabe en cremet sauce, men helt uden behov for fløde eller store mængder olie.
Resultatet giver en mæt, sund og fyldig pastasauce, som både børn og voksne elsker.
Elsker du også pastaretter? Så skal du prøve denne opskrift på cremet pasta med spinat og ricotta.
Spaghetti med bagte rodfrugter og brune bønner
Opskriften er til 4 personer.
Læs også: Ovnbagt kylling med sund rødbede-feta-puré – hurtig favorit
Ingredienser
- 5 fed hvidløg
- 8 aromasvampe
- 1 løg
- 200 g knoldselleri
- 10 små tomater
- 1 rød chili (fjern kernerne, hvis du vil have den mild)
- 2 spsk koldpresset olivenolie
- 2 spsk tomatpuré
- 5 stilke frisk timian
- 2 tsk tørret oregano
- 1 boks brune bønner (ca. 230 g drænet vægt)
Til servering
- 300 g fuldkornsspaghetti (kan erstattes med linse- eller kikærtspasta for ekstra protein)
- 4 spsk revet parmesan eller et plantebaseret alternativ
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
- Forbered grøntsagerne: Skræl knoldsellerien, pil løget og hvidløgsfeddene, og del tomaterne i to. Skær svampene i kvarte.
- Læg alt på en bagepapirklædt bradepande, og vend det hele i olivenolie. Drys med oregano og frisk timian.
- Bag grøntsagerne i ovnen i ca. 15–20 minutter, indtil de er møre og har fået lidt farve. Husk at vende dem halvvejs, så de bages jævnt.
- Tilsæt bønnene og tomatpuréen de sidste 5 minutter, så de får varme og smag.
- Kog spaghettien, mens grøntsagerne bager, og følg anvisningen på pakken.
- Blend de bagte grøntsager sammen med bønnene. Brug en stavblender eller foodprocessor, til du får en cremet sauce.
- Juster konsistensen med lidt af pastavandet, da det indeholder stivelse, som gør saucen silkeblød.
- Smag til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt ekstra chili, hvis du vil have mere bid.
- Vend spaghettien i saucen, og server straks med et drys revet parmesan eller en plantebaseret ost.
Tip: Gem et par svampe og halve tomater til topping for et flot og rustikt udtryk.
Gør retten endnu sundere
Selvom retten allerede er sund, kan du nemt tage den et skridt videre:
- Brug fuldkornspasta for mere fiber og længere mæthed.
- Skift olivenolie ud med en spiseskefuld tahin for ekstra calcium og cremethed.
- Tilføj frisk spinat eller grønkål til saucen lige inden servering for et boost af jern og C-vitamin.
- Erstat parmesan med næringsgær, da det giver en osteagtig smag og ekstra B-vitaminer.
Ernæringsfordele ved bagte rodfrugter og bønner
Ved at bage grøntsagerne i stedet for at koge dem, bevarer du smagen og næringsstofferne bedre.
Læs også: Crunchy sweet potato chips – sprøde, søde og uimodståelige
Knoldselleri og tomat bliver karamelliseret, hvilket fremhæver deres naturlige sødme.
Desuden bidrager brune bønner med:
- Plantestærkt protein, som holder dig mæt længere.
- Kostfibre, der støtter fordøjelsen.
- Vigtige mineraler som jern, magnesium og kalium.
Kombinationen af komplekse kulhydrater fra pastaen og protein fra bønnerne gør denne ret ideel efter træning eller som balanceret hverdagsmiddag.
Serveringsforslag
Vil du gøre måltidet ekstra indbydende?
Læs også: Varm og fyldig persillerodsuppe – perfekt til kolde dage
- Pynt med friske timianblade og lidt ekstra revet ost.
- Server med en sprød grøn salat med balsamico og ristede nødder.
- Et glas koldt vand med citronskive giver et friskt modspil.
Spaghetti du kan spise med god samvittighed
Denne sunde spaghetti med bagte rodfrugter og bønner er beviset på, at plantebaseret mad sagtens kan være både fyldig, velsmagende og nærende.
Den kræver minimalt med tid, men leverer maksimal smag og sundhed.
Perfekt til travle hverdage, gæster eller når du bare vil forkæle dig selv med noget godt for både krop og sjæl.
Artiklen er baseret på informationer fra Frukt.no.
Læs også: Grønne broccolibites – sprøde, sunde og uimodståelige
Læs også: Bagt feta pasta med grøntsager – nem, sund og cremet