Ifølge forskere, der har analyseret nationale fødevaredata, spiller kartofler en nøglerolle i forhold til næringsstoffer, som et flertal i befolkningen mangler, især kalium og flere vitaminer.
Denne indsigt udfordrer antagelsen om, at kartofler og korn blot kan byttes uden konsekvenser.
Samtidig viser vurderinger fra Dietary Guidelines Advisory Committee, at både stivelsesholdige grøntsager og kornprodukter indgår i kostplaner, hvor justeringer får direkte betydning for, hvilke mikronæringsstoffer befolkningen får nok af.
Det er et centralt hensyn, fordi forbruget af både kartofler og fuldkorn fortsat ligger under anbefalingerne.
Læs også: Hvor meget koffein må du indtage på et døgn ifølge eksperterne?
Forskellige næringstoffer
Ifølge forskere bag en analyse publiceret i Frontiers in Nutrition, leverer kartofler markant mere kalium og C-vitamin end de fleste kornprodukter.
Korn tilfører derimod mikronæringsstoffer som jern, folat og riboflavin, som kartofler ikke kan dække i tilsvarende grad.
Undersøgelsen omfattede blandt andet unge kvinder og ældre mænd, og det viser, at den repræsenterer vidt forskellige næringsprofiler og er en alsidig undersøgelse.
Et centralt fund var, at scenarier med lavere kornindtag førte til tydelige reduktioner i flere mineraler, også selvom indtaget af stivelsesholdige grøntsager steg.
Læs også: Patricks diæt med udelukkende kød og æg førte til en stor forvandling
Omvendt steg indtaget af kalium og C-vitamin i samme modeller, hvilket understreger dilemmaet i at prioritere den ene fødevaregruppe over den anden.
Den forsinkede pointe
Kartofler kan løfte flere mangelområder, men kan ikke udfylde de funktioner, kornprodukter har i kosten.
Derfor advarer forskerne mod at betragte dem som udskiftelige.
En ændring i anbefalingerne for stivelsesholdige grøntsager kan ifølge analysen få negative konsekvenser for næringsdækningen, især for kalium.
Læs også: Eksperter forklarer hvorfor B12-tilskud ikke er lige effektive for alle
Kilder: News Medical og Frontiers in Nutrition.
Læs også: Disse sundhedstrends forventes at vinde frem i 2026, vurderer eksperter