Det er ikke kun råvarerne, der betyder noget for en sund kost. Også tilberedningen spiller en rolle.
Når mad bliver lavet ved meget høj varme, kan der dannes kemiske stoffer, som forskere forbinder med øget sundhedsrisiko.
Stofferne kaldes PAH’er. Ifølge kræftlægen Tracy Proverbs-Singhs udtalelser til Prevention kan de opstå, når organisk materiale som træ, kul eller fedt ikke brænder helt rent.
Hvor findes de?
PAH’er kan findes flere steder i hverdagen.
Læs også: Hvad sker der med immunforsvaret under et saunabad?
De kan komme fra tobaksrøg, bilos og industri. De kan også dannes, når mad grilles eller ryges.
Det sker især, når fedt drypper ned på flammerne. Røgen kan derefter sætte sig på maden.
Kobles til kræft
Flere PAH’er regnes for kræftfremkaldende. Ifølge Tracy Proverbs-Singh kan de i kroppen omdannes til stoffer, der kan skade cellernes DNA.
Hvis skaderne ikke bliver repareret, kan de i nogle tilfælde føre til mutationer.
Læs også: Mange kvinder rammes af blærebetændelse: Nu peger forskere på en overset behandling
Forskning har især koblet PAH’er til kræft i lunger, hud og blære.
Det viste studiet
I et studie omtalt i Food Science and Biotechnology målte forskere otte PAH’er i forskellige fødevarer.
De brugte en metode, der gør det hurtigere og billigere at finde stofferne.
De højeste niveauer blev fundet i sojaolie, efterfulgt af andekød og rapsolie.
Læs også: Forskere opdager uventede ændringer i hjernen under overgangsalderen
Studiet anbefaler dog ikke, at man helt undgår disse fødevarer.
Læs også: Daglig te er godt for hjertet, medmindre du drikker den brændende varm
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.