Det er ikke kun råvarerne, der betyder noget for en sund kost. Også tilberedningen spiller en rolle.
Når mad bliver lavet ved meget høj varme, kan der dannes kemiske stoffer, som forskere forbinder med øget sundhedsrisiko.
Stofferne kaldes PAH’er. Ifølge kræftlægen Tracy Proverbs-Singhs udtalelser til Prevention kan de opstå, når organisk materiale som træ, kul eller fedt ikke brænder helt rent.
Hvor findes de?
PAH’er kan findes flere steder i hverdagen.
Læs også: Disse naturlige midler kan lindre smerter, kvalme og uro
De kan komme fra tobaksrøg, bilos og industri. De kan også dannes, når mad grilles eller ryges.
Det sker især, når fedt drypper ned på flammerne. Røgen kan derefter sætte sig på maden.
Kobles til kræft
Flere PAH’er regnes for kræftfremkaldende. Ifølge Tracy Proverbs-Singh kan de i kroppen omdannes til stoffer, der kan skade cellernes DNA.
Hvis skaderne ikke bliver repareret, kan de i nogle tilfælde føre til mutationer.
Læs også: En halv time med en bog kan være forbundet med 23 måneders længere levetid
Forskning har især koblet PAH’er til kræft i lunger, hud og blære.
Det viste studiet
I et studie omtalt i Food Science and Biotechnology målte forskere otte PAH’er i forskellige fødevarer.
De brugte en metode, der gør det hurtigere og billigere at finde stofferne.
De højeste niveauer blev fundet i sojaolie, efterfulgt af andekød og rapsolie.
Læs også: Ny pille kan erstatte indsprøjtninger mod forhøjet kolesterol
Studiet anbefaler dog ikke, at man helt undgår disse fødevarer.
Læs også: Sådan kan sauna påvirke kroppens evne til at håndtere varme