De fleste har prøvet at følge en opskrift til punkt og prikke, men alligevel stå tilbage med et resultat, der ikke helt lever op til forventningerne. Nogle gange handler forskellen ikke om teknikken, men om den ingrediens, du vælger uden at tænke nærmere over det.
Ifølge fødevareforsker Bryan Quoc Le, som har beskrevet emnet i en artikel for The Conversation, gemmer der sig en vigtig kemisk forklaring på, hvorfor smør og margarine ikke opfører sig ens i køkkenet.
Små forskelle, stor effekt
Selvom begge produkter hovedsageligt består af fedt, er de opbygget forskelligt. Smør fremstilles af fløde og indeholder naturlige mælkefedter, mens margarine laves af planteolier, der forarbejdes, så de bliver faste. Det skriver Science Daily.
Den kemiske opbygning har betydning for, hvordan fedtet smelter, holder på luft og reagerer under bagning. Derfor kan to tilsyneladende ens ingredienser give meget forskellige resultater.
Læs også: Sådan kan chiafrø påvirke dit blodtryk, hvis du spiser dem hver dag
Hvad betyder det i køkkenet?
Smør giver lettere en gylden overflade og udvikler den karakteristiske karamelliserede smag, fordi det indeholder mælkeproteiner og laktose. Samtidig skaber vandet i smør damp, som hjælper butterdej og andet bagværk med at blive sprødt og lagdelt.
Margarine har til gengæld den fordel, at den er mere ensartet fra produktion til produktion og typisk har længere holdbarhed. Det gør den velegnet i mange opskrifter, men den giver ikke helt den samme smag eller bruning som smør.
Forskerens konklusion er, at valget mellem smør og margarine ikke kun handler om sundhed eller pris. Den bagvedliggende kemi har også stor betydning for, hvordan det færdige bagværk kommer til at se ud, dufte og smage.
Læs også: Det siger forskningen om olivenolie og citron om morgenen