Vandet på komfuret bruser, og broccolien får sine ti minutter.
Men mens grøntsagerne bliver møre, siver en stor del af C-vitaminet ud i kogevandet, og hældes bagefter i vasken.
En sammenlignende undersøgelse fandt, at kogning fjerner 54,6 procent af C-vitaminet i broccoli, 50,5 procent i spinat og 40,4 procent i salat, oplyser forskerne bag studiet.
Til sammenligning mistede de samme grøntsager kun 14,3, 11,1 og 8,6 procent af C-vitaminet ved dampning.
Læs også: Sådan kan chia frø påvirke dit blodtryk og kolesterol, hvis du spiser dem dagligt
Mikrobølgeovnen lå i midten med 28,1, 25,5 og 21,2 procent.
Vand, temperatur og tid
Amerikanske USDA har opgjort tabet af 16 vitaminer og 8 mineraler i 290 fødevarer tilberedt på forskellige måder.
De fleste mineraler er stort set upåvirkede af tilberedning, men det er især C-vitamin, folat og thiamin (B1), der bliver tabt, skriver ernæringsforsker Tim Crowe i en gennemgang af tallene.
Jo mere vand, jo højere varme og jo længere tid, desto større er tabet.
Læs også: Dit hår kan afsløre, om du mangler jern, protein eller B-vitaminer
Vandopløselige vitaminer som C-vitamin og folat siver ud i kogevandet, og folat er ekstra skrøbeligt.
Sådan redder du næringsstofferne
Vil du beholde mest muligt af det du købte i køledisken, peger forskningen på tre enkle vaner:
- Vælg damp frem for kogning, når det er muligt. Broccoli, blomkål, ærter og bønner egner sig godt til dampkurv.
- Skær ikke i småstykker unødigt. Jo mere overflade, jo mere vitamin siver ud. Damp broccolibuketter hele, og skær først efter tilberedning.
- Brug kogevandet. Har du kogt kartofler, bønner eller broccoli, indeholder vandet både mineraler og vitaminer. Gem det til suppe, sovs eller risvand.
Mikroovnen er ikke ernæringens fjende. Den korte tid og lave vandmængde gør den til en af de bedste metoder til at bevare C-vitamin.
Læs også: Analyse af 22 studier: Naturlige transfedtstoffer i mælk, smør og ost skader ikke dit hjerte
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.