Vegetariske burgere, vegansk kylling, sojapølser og havre-, mandel- og sojadrikke fra britiske supermarkeder er blevet undersøgt for mykotoksiner, altså naturligt forekommende giftstoffer fra skimmelsvampe.
I samtlige 212 produkter fandt forskerne mindst én af 19 forskellige mykotoksiner, viser et studie i tidsskriftet Food Control fra 2026.
Studiet er ledet af University of Parma i Italien og udført sammen med University of Valencia og Cranfield University i Storbritannien.
Forskerne understreger, at alle målte niveauer lå under EU’s vejledende grænseværdier. Men de peger på, at kombinationen af flere mykotoksiner i det samme produkt kan give en samlet eksponering, som ikke fanges af de nuværende regler.
Læs også: Sådan kan du sænke dit kolesterol naturligt
Hvad fandt forskerne konkret?
Forskerne analyserede 212 produkter fra britiske butikshylder, fordelt på en gruppe kødalternativer og en gruppe plantedrikke.
Analysen blev udført med væskekromatografi-massespektrometri (LC-MS/MS), som er en meget følsom metode til at måle sporstoffer.
Kødalternativerne indeholdt gennemgående højere koncentrationer af mykotoksiner end drikkevarerne, oplyser Food Safety Magazine.
Aflatoksiner, som EU regulerer stramt, blev fundet i op til 82,6 procent af kødalternativerne.
Læs også: Sådan skabte Dolly Parton balance i sin kost
Fusarium-toksiner blev fundet i 93-99 procent af prøverne, mens toksiner fra Alternaria-svampe optrådte i 75-86 procent.
I plantedrikkene sås især beauvericin og enniatiner, som blev fundet i 72-100 procent af prøverne.
Sojadrikke skilte sig ud med 90 procents forekomst af ochratoksin A.
Hvorfor er de i produkterne?
Mykotoksiner opstår, når skimmelsvampe vokser på afgrøder som korn, bælgfrugter og oliefrø, både i marken og under lagring.
Læs også: Denne kostplan kan bremse din hjernes aldring med næsten to år
Netop de råvarer er grundstoffet i plantebaserede kødalternativer og drikke.
Fænomenet er ikke nyt. Mykotoksiner findes også i almindeligt brød, morgenmadsprodukter, majs og krydderier.
Efter EU’s grænseværdier må fødevarer med højere indhold end de fastsatte niveauer ikke sælges, og de vejledende grænser er sat for at beskytte forbrugerne, herunder børn, ældre og gravide.
Hvor bekymret skal man være?
Ifølge forskerne er der ikke grund til at holde op med at spise plantebaserede produkter.
Læs også: Sort og grøn ris er bedre for dit blodsukker end hvid ris - og her er årsagen
Andrea Patriarca, lektor i mykologi ved Cranfield University, forklarer i pressemeddelelsen fra Cranfield University, at mykotoksiner forekommer naturligt og ikke kan undgås helt.
Men hun peger på et forbehold. Lave koncentrationer kan hobe sig op, hvis man spiser de samme typer produkter meget ofte.
Ved længerevarende, høj eksponering er mykotoksiner sat i forbindelse med lever- og nyreskader, svækket immunforsvar og i sjældne tilfælde kræft.
Det står i EU’s oversigt over regulerede forureningsstoffer og i studiets baggrund.
Læs også: Det kan der ske i kroppen, hvis du spiser hvidløg hver dag
For den enkelte forbruger er den mest praktiske konsekvens variation i kosten.
En kost, der udelukkende bygger på plantebaserede produkter fra de samme få ingredienser (soja, havre, ært, hvede), giver færre veje at fordele eksponeringen på.
Variation, både i råvarer og i produkter, sænker risikoen for at få meget af det samme toksin gentagne gange.
Sund er ikke det samme som ren
Plantebaserede kødalternativer markedsføres ofte som sundere valg end kød, og flere ultraforarbejdede produkter fylder allerede i danske supermarkeder.
Studiet ændrer ikke ved, at en plantebaseret kost samlet set er forbundet med lavere risiko for hjertesygdom og visse kræftformer, men det minder om at “plantebaseret” og “ren” ikke er det samme.
Regulering af mykotoksiner i den nye generation af plantebaserede produkter er stadig under udvikling.
Studiet konkluderer, at der er behov for mere systematisk overvågning, især fordi produkterne kombinerer råvarer, der hver især kan bidrage med deres egne toksiner.
Fødevarestyrelsen tager årligt stikprøver af danske fødevarer og undersøger for mykotoksiner som EU har grænseværdier for.
Har du en varieret kost med både plantebaserede og andre produkter, ligger din eksponering typisk et godt stykke under de niveauer, hvor der ses helbredseffekter.
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.