Kartofler har i generationer været en fast del af middagsbordet. Fra brun sovs og kogte kartofler til fredag aften med sprøde fritter – vi forbinder dem med både tradition og hygge.
Men nye forskningsresultater viser, at måden vi tilbereder dem på, faktisk kan have stor betydning for vores sundhed.
Kartoflen i et nyt lys
Selvom kartofler ofte har fået et dårligt ry på grund af deres høje glykæmiske index, fremhæver flere ernæringseksperter nu, at de i virkeligheden er en sund og klimavenlig fødevare.
De giver masser af mæthed, få kalorier og er rige på fibre, C-vitamin og kalium. Men der er én tilberedningsmetode, der skiller sig negativt ud.
Læs også: Ny forskning udfordrer myten om tørrede fødevarer
Et omfattende studie ledet af forskere fra Harvard University og publiceret i det anerkendte British Medical Journal har fulgt mere end 200.000 amerikanere over flere årtier.
Resultatet viser, at bagte, kogte og mosede kartofler ikke øger risikoen for type 2-diabetes – men at der er en markant sammenhæng, når kartoflerne bliver friturestegt.
Pommes frites som synderen
Ifølge forskerne havde personer, der spiste pommes frites tre gange om ugen, en betydeligt højere risiko for at udvikle type 2-diabetes sammenlignet med dem, der sjældent spiste det.
Den øgede risiko handler ikke om selve kartoflen, men om hvad der sker under friturestegningen.
Læs også: Ernæringsekspert droppede komplicerede kostråd – nu anbefaler hun kun denne regel
Olien tilfører store mængder fedt og salt, som gør retten energitung og mindre mættende.
Danske eksperter som Jacob Juel Christensen fra Universitetet i Oslo peger samtidig på, at kartofler i deres naturlige form fortsat bør være en del af vores kost – netop fordi de er både billige og bæredygtige.
Fødevarestyrelsen anbefaler også, at kartofler indgår flere gange om ugen i en varieret kost.
Tre råd fra Fødevarestyrelsen til dig, der elsker kartofler:
Læs også: Banan før sengetid? Forskere ser nærmere på effekten
- Vælg uforarbejdede kartofler fremfor forarbejdede varianter.
- Spis dem gerne kogt, bagt eller som mos.
- Hvis du køber færdiglavede kartoffelprodukter, så vælg dem med max 3 g fedt pr. 100 g.
Når kartofler bliver en superfood
Studier fra både Norge og USA viser, at et jævnligt indtag af kogte eller bagte kartofler kan kobles til lavere dødelighed og bedre hjertesundhed.
Det understreger, at kartoflen i sig selv ikke er problemet – det er måden, vi tilbereder den på.
Så ja, du kan roligt nyde kartofler flere gange om ugen. Men det er en god idé at gemme fritterne til de særlige lejligheder og i stedet lade kartoflen udfolde sig i de sunde versioner, hvor den virkelig kommer til sin ret.
Læs mere om kartofler i kostrådene på Videnskab.dk
Læs også: Urten mange forbinder med en naturlig leverrens – nu har forskerne undersøgt den
Læs også: Nyt kæmpestudie: Disse billige fødevarer forbindes med lavere blodtryk