Den ultimative opskrift på en nem og nærende grøntsagssuppe

Suppe er ikke bare en varm og trøstende ret, den er også en genial måde at få en masse grøntsager på én gang.

Og bonus: Den her version er både vegansk, glutenfri og kan tilpasses dine yndlingsgrøntsager.

Opskrift på den bedste grøntsagssuppe

Svarende til 4 portioner.

Ingredienser

• 1 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 gulerødder, skåret i skiver
• 2 stængler bladselleri, skåret i små bidder
• 1 rød peberfrugt, ternet
• 1 lille squash, skåret i halve skiver
• 1 dåse hakkede tomater (ca. 400g)
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret oregano
• Salt og friskkværnet peber efter smag
• Frisk spinat (ca. 2 store håndfulde)
• Frisk persille til pynt
• Evt. lidt citron eller æblecidereddike for ekstra friskhed

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege i 2-3 minutter, til løgene er klare.
2. Kom gulerødder, selleri og peberfrugt i gryden og steg videre i ca. 5 minutter.
3. Kom squash, timian og oregano i gryden, og rør det godt rundt. Tilsæt derefter de hakkede tomater og grøntsagsbouillon.
4. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre i 15-20 minutter, eller til grøntsagerne er møre.
5. Lige inden servering kommes den friske spinat i suppen. Den skal bare falde sammen i den varme væske.
6. Smag suppen til med salt, peber og evt. et skvæt citron eller æblecidereddike for lidt syre.
7. Pynt med frisk persille og evt. et drys chili for lidt ekstra varme. Server med et stykke groft brød eller fuldkornsfladbrød, hvis du ønsker lidt ekstra tilbehør.

Tilpas suppen efter din smag

En af de bedste ting ved denne opskrift er dens fleksibilitet. Du kan nemt udskifte eller tilføje ingredienser efter, hvad du har i køleskabet. Prøv fx:

Læs også: Sund og lækker weekendmad: Laks med søde kartofler, avocado og limecreme

• Søde kartofler for en mere cremet og sød version
• Broccoli eller grønkål for ekstra grøn power
• Kikærter eller quinoa for mere protein
• Kokosmælk og karry for en asiatisk twist

Læs også: Disse tacos smager af fest – men er fyldt med grønt