Det er bælgfrugternes dag! Prøv denne lækre og sunde bælgfrugtsalat

Dato:

Del denne artikel:

Del denne artikel:

I dag fejrer vi bælgfrugternes dag! Savner du en nem og lækker ret, så har vi opskriften til dig.

Bælgfrugter som kikærter, linser og bønner er fyldt med protein, fibre og vitaminer, som gør dem til en af de sundeste fødevarer, du kan spise.

De er også klimavenlige, da de kræver langt færre ressourcer at dyrke sammenlignet med kød.

I dagens anledning får du en nem og smagfuld opskrift på en nærende bælgfrugtsalat med en frisk citron-dressing.

Den er fyldt med sprøde grøntsager, cremet avocado og masser af gode næringsstoffer.

Læs også: Kylling med vindruer – mærkelig kombi, genial smag

Opskrift: Bælgfrugtsalat med citron-dressing

4 personer.

Ingredienser

Til salaten:

  • 1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)
  • 1 dåse sorte bønner (240 g drænet vægt)
  • 1 rød peberfrugt, skåret i tern
  • 1 agurk, skåret i små tern
  • 10 cherrytomater, halveret
  • 1 lille rødløg, finthakket
  • 1 avocado, skåret i tern
  • 1 håndfuld frisk persille eller koriander, grofthakket

Til dressingen:

  • Saften fra 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk honning eller ahornsirup (kan udelades for en vegansk version)
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 fed hvidløg, presset
  • Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Klargør ingredienserne

Dræn og skyl kikærter og sorte bønner grundigt under koldt vand. Skær grøntsagerne i små tern, så de er nemme at blande sammen.

Læs også: Loaded fries med rodfrugter - sundt alternativ til fritter

2. Bland salaten

I en stor skål tilsætter du kikærter, bønner, peberfrugt, agurk, tomater, rødløg og avocado. Drys med friskhakket persille eller koriander.

3. Lav dressingen

Pisk citronsaft, olivenolie, honning, sennep, presset hvidløg, salt og peber sammen i en skål. Smag til og justér efter behov.

4. Saml salaten

Hæld dressingen over salaten, og vend det hele forsigtigt rundt, så smagene blandes godt. Lad den gerne trække i 5-10 minutter for en mere intens smag.

Giv salaten et twist

  • Tilsæt crunch med ristede mandler, solsikkekerner eller græskarkerner.
  • Gør den ekstra mættende ved at tilføje quinoa eller fuldkornsris.
  • Erstat dressingen med en cremet tahin-dressing eller græsk yoghurt-dressing.
  • Gør den spicy med lidt chili eller cayennepeber.

Klar til at fejre bælgfrugternes dag?

Denne salat er en hyldest til de fantastiske bælgfrugter! Prøv den i dag, og mærk, hvordan sund mad også kan være fuld af smag og glæde. Velbekomme!

Læs også: Broccolibøffer: Opskriften der får alle til at elske grønt

Læs også: Sund stegt flæsk med persillesovs - klassiker med et twist

Andre Artikler

Ellen troede det var allergi: Så fik hun fjernet hele næsen

Hun slog næseblodet hen som høfeber – men lægernes fund ændrede hendes liv for altid.

Netto, Lidl og andre store kæder med klart budskab: Drop denne vare

Forbrugerne bliver af supermarkederne direkte bedt om at ændre deres valg, når de står foran et af de mest populære produkter i supermarkedet.

Sund banankage opskrift – nem, svampet og uden dårlig samvittighed

Prøv denne sunde banankage – svampet, nem og fuld af fibre uden dårlig samvittighed.

Fedt på denne kropsdel kan ifølge forskning styrke dit hjerte

Ikke alt fedt på kroppen har samme effekt på helbredet. Forskere har fundet en overraskende forskel, hvoraf noget fedt er sundere end andet.

Ellen troede det var allergi: Så fik hun fjernet hele næsen

Hun slog næseblodet hen som høfeber – men lægernes fund ændrede hendes liv for altid.

Netto, Lidl og andre store kæder med klart budskab: Drop denne vare

Forbrugerne bliver af supermarkederne direkte bedt om at ændre deres valg, når de står foran et af de mest populære produkter i supermarkedet.

Sund banankage opskrift – nem, svampet og uden dårlig samvittighed

Prøv denne sunde banankage – svampet, nem og fuld af fibre uden dårlig samvittighed.