Kombucha er en fermenteret te-drik, der opstår, når man tilsætter en såkaldt SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) til sødet sort eller grøn te.
SCOBY’en sætter gang i en gæringsproces, der forvandler sukkeret til organiske syrer, kulsyre og probiotiske bakterier – og vupti, så har du kombucha!
Smagen kan beskrives som let syrlig, svagt boblende og med noter, der varierer alt efter hvilken te og smagsgivere man bruger.
Opskrift på hjemmelavet kombucha
Før du kaster dig ud i dit første bryg, skal du sikre dig følgende ingredienser og udstyr:
Læs også: Du vil aldrig drikke andet end denne sommerdrik igen!
Ingredienser
- 1 liter vand
- 2 tebreve (sort eller grøn te – gerne økologisk)
- 100 gram sukker (lys rørsukker fungerer bedst)
- 1 SCOBY (kan købes online eller fås fra en venlig fermenteringsentusiast)
- 1 dl færdiglavet kombucha (til “kickstart” af gæringen)
Udstyr
- En glasbeholder (minimum 1 liter)
- Et viskestykke eller kaffefilter
- En elastik
- Rene flasker til opbevaring (helst med tætsluttende låg)
Fremgangsmåde
- Bring vandet i kog og opløs sukkeret i det varme vand.
- Tilsæt tebrevene og lad det trække i 10-15 minutter.
- Fjern derefter tebrevene og lad teen køle helt af til stuetemperatur.
- Hæld den afkølede te i glasbeholderen. Tilsæt den færdiglavede kombucha og læg forsigtigt SCOBY’en ovenpå.
- Dæk åbningen med viskestykket og fastgør det med en elastik – det skal kunne ånde, men samtidig holde insekter og støv ude.
- Sæt glasset et varmt og mørkt sted (omkring 20-25 grader) og lad det stå i 7-14 dage.
- Smag på det undervejs – jo længere det står, jo mere syrligt bliver det. Når den har den ønskede smag, er den klar til næste trin.
- Hæld kombuchaen på flasker – men husk at gemme lidt væske og SCOBY’en til næste omgang.
- Du kan nu tilsætte smag, fx ingefær, bær, citrus eller urter, hvis du vil have en ekstra spændende kombination.
- Lad flaskerne stå i 2-3 dage ved stuetemperatur for at udvikle kulsyre.
- Husk at “bøvs” flaskerne en gang om dagen, så trykket ikke bliver for højt. Sæt dem derefter i køleskabet.
Tips og tricks
- Pas på hygiejnen! Alt udstyr skal være helt rent for at undgå uønskede bakterier.
- Vær tålmodig. Fermentering tager tid, men smagen er det hele værd.
- Eksperimenter. Når du har styr på grundopskriften, kan du begynde at lege med smag, te-typer og sukkerarter.
- Hold øje med din SCOBY. Den skal være hvidlig og geleagtig – ikke muggen eller ildelugtende.
Læs også: Sådan laver du den perfekte matcha te på få minutter