Et fransk studie af 63.835 voksne, publiceret i oktober 2025 i Lancet Regional Health, Europe, finder at plantekost af høj kvalitet med lidt forarbejdning er forbundet med omkring 40 procent lavere risiko for hjerte-kar-sygdom, mens plantebaserede fødevarer der er ultraforarbejdede, ikke giver samme beskyttelse. En kost domineret af lavkvalitets, ultraforarbejdede planteprodukter var tværtimod knyttet til omkring 40 procent højere risiko.
Deltagerne kom fra det store franske NutriNet-Santé kohortestudie og blev fulgt i gennemsnit 9,1 år, med op til 15 års opfølgning for de tidligst tilmeldte.
Forskerne, forankret hos INRAE, Inserm, Université Sorbonne Paris Nord og Cnam, byggede fire kombinerede diæt-indeks for at kunne skille tre ting ad på samme tid: hvor plantetung kosten er, hvor ernæringsmæssigt god den er, og hvor forarbejdet den er.
NOVA-klassifikationen deler maden op
Nøglen til at forstå fundet er den såkaldte NOVA-klassifikation som deler fødevarer op efter forarbejdningsgrad, fra minimalt forarbejdede råvarer i den ene ende til ultraforarbejdede industriprodukter i den anden. Det er den skala forskerne brugte til at skelne mellem en pose linser og en færdiglavet plantebaseret nugget.
Læs også: Drikker du prebiotisk sodavand? Det kan indeholde ligeså meget sukker som fiber
Ifølge INRAEs beskrivelse af studiet er minimalt forarbejdet plantekost typisk friske, frosne eller kvalitetskonserverede frugt og grønt uden tilsat fedt, salt, sukker eller tilsætningsstoffer. Bælgfrugter, nødder og rodfrugter hører til samme kategori.
Ultraforarbejdede planteprodukter dækker derimod ting som industrielt fremstillet fuldkornsbrød, færdiglavet suppe, klar-pasta, chips, sukkerholdige frugtdrikke, sodavand, chokoladeslik, sukkerholdige morgenmadsprodukter og salte kiks.
Etiketten er ikke det samme som effekten
Det er observationsdata, så studiet kan påvise sammenhænge, ikke årsag. Men signalet er tydeligt: at kalde et produkt “plantebaseret” siger ikke noget i sig selv om hvad det gør ved hjertet.
En plantebaseret burger eller en plantebaseret nugget kan indeholde meget salt, mættet fedt fra kokosolie, sukker og tilsætningsstoffer, og den type produkter var i studiet ikke forbundet med den beskyttelse en kost baseret på hele plantefødevarer giver.
Læs også: Sådan kan broccoli og kål påvirke din kræftrisiko, hvis du spiser dem regelmæssigt
Sammenhængen mellem plantekost af høj kvalitet og hjertesundhed er set før. Hjerteforeningen fremhæver at større studier viser sammenhæng mellem et stort indtag af bælgfrugter og en lavere risiko for hjerte-kar-sygdom, og Sundhedsstyrelsens officielle kostråd lægger vægt på planterig, varieret mad med bælgfrugter, fuldkorn og masser af grønt.
Sådan læses varedeklarationen i supermarkedet
Det nye fund flytter fokus fra “plante eller dyr” til “hvor tæt på råvaren er det”. Praktisk betyder det:
Kig efter hele bælgfrugter, nødder, kerner, rodfrugter, groft brød og fuldkorn. Det er de plantefødevarer hvor evidensen for hjertesundhed er stærkest.
Vend en varedeklaration på en plantebaseret færdigret. En lang liste af tilsætningsstoffer, tilsat sukker, salt og mættet fedt er tegn på at produktet ligger i den ultraforarbejdede ende af skalaen.
Læs også: Ødelægger soja dine hormoner?
Frosne og kvalitetskonserverede grøntsager uden tilsat salt og sukker tæller som minimalt forarbejdet og er et fint alternativ til frisk.
Bekymrer du dig for dit kolesteroltal eller din hjerterisiko, er det stadig egen læge du skal tale med om værdier og behandling. Kostvalg som studiets forskere peger på, er en langsigtet ramme, ikke en erstatning for lægekontakt.
Læs også: Spiser du dit største måltid om aftenen? Det kan koste din insulinfølsomhed
Denne artikel er skrevet og udgivet af Jesper Bengtson, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.