Fermenterede fødevarer har i mange år været forbundet med sundhed, især på grund af deres indhold af gode bakterier, der kan påvirke tarmen.
Ifølge HealthDay har forskere nu set nærmere på, om denne type mad også kan spille en rolle for immunforsvaret.
Kimchi er i den sammenhæng interessant, fordi den er naturligt fermenteret og spises regelmæssigt i store dele af verden.
Et velfungerende immunforsvar handler ikke kun om at være stærkt, men om at reagere passende.
Læs også: Ny forskning udfordrer myten om tørrede fødevarer
Kraftige immunreaktioner kan føre til betændelsestilstande, mens svage reaktioner kan gøre kroppen sårbar. Det er denne balance, som forskningen har haft fokus på.
Sådan blev studiet udført
Studiet er offentliggjort i tidsskriftet npj Science of Food. I alt deltog 39 overvægtige voksne, som blev fulgt i 12 uger.
Deltagerne blev opdelt i tre grupper, hvor to grupper indtog kimchipulver, og den tredje gruppe fik placebo.
Den ene type kimchi var naturligt fermenteret, mens den anden var fremstillet med en starterkultur.
Læs også: Kun tre ingredienser: Derfor hitter denne sommerdrik
Efter forsøgsperioden analyserede forskerne deltagernes blod for at se, hvordan forskellige immunceller reagerede.
Hvad forskerne fandt
Resultaterne viste ændringer i immunceller, som er vigtige for kroppens evne til både at genkende trusler og holde reaktioner i ro.
Effekten var tydeligst hos dem, der indtog kimchi fermenteret med starterkultur.
Studiets leder, Dr. Woo Jae Lee fra World Institute of Kimchi, udtalte til National Research Council of Science & Technology:
Læs også: Fem sikre og lækre valg til den grønne grillmenu
“Vores forskning har for første gang i verden påvist, at kimchi har to forskellige samtidige effekter: at aktivere forsvarsceller og at undertrykke en overdreven respons”.
Studiet er dog lille og viser ikke ifølge HealthDay, om kimchi kan forebygge sygdom.
Kilder: HealthDay, npj Science of Food og National Research Council of Science & Technology.
Læs også: Ernæringsekspert droppede komplicerede kostråd – nu anbefaler hun kun denne regel