Denne lammekarryret er både velsmagende og fuld af næring, perfekt til en sund livsstil og den kommende påske.
Ingredienser
4 personer.
Til lammet
- 400 g lammekød (fx bov eller filet) skåret i tern
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk paprika
- ½ tsk chiliflager eller frisk chili (kan udelades, hvis du ikke vil have den stærk)
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 2 dl kokosmælk (light for en lettere version)
- 1 dl vand eller bouillon
- Salt og peber efter smag
Grøntsager
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 gulerod, skåret i tynde skiver
- 100 g spinat
- 1 håndfuld grønne bønner eller ærter
Til servering
- 200 g fuldkornsris eller blomkålsris for en lavkulhydratversion
- Frisk koriander og lime til pynt
Sådan laver du en sund og lækker lammekarry
1. Sautér løg, hvidløg og krydderier
Varm olivenolien op i en stor gryde eller dyb pande. Tilsæt løg og sautér, til det bliver blødt og gennemsigtigt.
Tilføj hvidløg og ingefær, og lad det stege et minut, inden du tilsætter de resterende krydderierne. Rør godt rundt, så smagene frigives.
Læs også: Salat på under 20 min: mango, rødløg og chili i sprød kombi
2. Brun lammet
Tilsæt lammekødet og brun det godt på alle sider. Dette trin sikrer, at kødet får en lækker smag og holder sig saftigt i retten.
3. Tilsæt tomater og kokosmælk
Hæld de hakkede tomater, kokosmælk og vand/bouillon i gryden. Rør rundt, og lad retten simre ved lav varme i ca. 30 minutter, eller indtil lammet er mørt.
4. Tilsæt grøntsager
Kom peberfrugt, gulerødder og grønne bønner i gryden. Lad det koge yderligere 10 minutter, så grøntsagerne bliver møre, men stadig har lidt bid.
Til sidst tilsættes spinaten, som blot skal falde sammen i saucen.
Læs også: Honningglaserede rodfrugter, som alle vil have opskriften på
5. Smag til og server
Smag retten til med salt, peber og evt. mere chili, hvis du kan lide den stærkere.
Server den varme karryret med fuldkornsris eller blomkålsris og pynt med frisk koriander og en skive lime.
Læs også: Sund opskrift: Bagt græskarsalat med quinoa, feta og kikærter