Sorte ris er ved at genvinde sin plads i moderne kost som en naturlig kilde til antioxidanter og plantebaseret ernæring.
En ny gennemgang i Frontiers in Nutrition fremhæver dets potentielle sundhedsfordele, industrielle anvendelser og terapeutiske egenskaber.
Global afhængighed af ris
Omkring halvdelen af verdens befolkning er afhængig af ris som grundføde.
Det dyrkes i over 100 lande og udgør en stor del af kosten i store dele af Asien, Stillehavsområdet, Afrika samt Latinamerika.
Læs også: Maden mister ikke næringsstoffer i mikrobølgeovnen, viser forskning
I Asien stammer 60–70 % af den daglige energi for næsten to milliarder mennesker fra ris, ifølge News-Medical.
Stor efterspørgsel
Sorte ris er rige på mikronæringsstoffer og antioxidanter, hvor anthocyaninindholdet overstiger det, som forekommer i blåbær.
Den stigende efterspørgsel efter plantebaserede fødevarer har gjort sorte ris særligt interessant som funktionel fødevare.
Næringsrigdom og bioaktive forbindelser
Risens klidlag indeholder over 80 % af dens bioaktive stoffer.
Læs også: Derfor bør du spise flere græskarkerner
Sorte ris leverer essentielle aminosyrer som tryptofan og lysin samt vitaminer og mineraler.
Dens fedtsyresammensætning består primært af oliesyre, linolsyre og palmitinsyre.
Vitaminer og antioxidanter
Sorte ris indeholder zink, selen, jern og B-vitaminer samt E-vitamin og β-caroten.
Den rummer også fenoliske forbindelser som quercetin og ferulsyre samt γ-oryzanol i høje koncentrationer.
Læs også: Spis dig til et sundere blodsukker med efterårets råvarer
Spiring øger indholdet af γ-aminosmørsyre (GABA), som yderligere styrker risens ernæringsmæssige værdi.
Blodsukkerkontrol og antidiabetisk virkning
Sorte ris kan hæmme kulhydratnedbrydende enzymer og reducere glukosetransport i tarmen, hvilket mindsker stigninger i blodsukker efter måltider.
Dens indhold af resistent stivelse forbedrer insulinfølsomheden og stabiliserer blodsukkerniveauet.
Kolesterol og antioxidativ effekt
Anthocyaniner i sorte ris har vist sig at reducere optagelsen af kolesterol og sænke LDL-niveauet i dyreforsøg.
Læs også: 13-årig dreng død efter at have spist rå kopnudler
De styrker samtidig antioxidantaktiviteten og hæmmer lipidperoxidation.
Dog er anthocyaniners biotilgængelighed hos mennesker begrænset, hvilket kan påvirke effekten.
Beskyttelse af hjerneceller
Stoffer fra sorte ris kan beskytte nerveceller mod oxidativt stress forbundet med amyloid-beta, som spiller en rolle i udviklingen af neurodegenerative sygdomme.
Et forsøg viser desuden, at anthocyaniner kan dæmpe inflammatoriske reaktioner udløst af SARS-CoV-2’s spikeprotein.
Læs også: Disse 4 madvarer bliver i din krop i dagevis
Kræftspredning
Sorte ris kan muligvis være med til at hæmme kræftspredning, hvilket gør dem til et interessant forskningsområde indenfor sygdomsforebyggelse.
Forarbejdningens betydning
Germination øger indholdet af GABA og fenoliske forbindelser, mens polering reducerer anthocyaniner markant.
Højtryksbehandling forbedrer deres mikrobiologi, og fermentering samt UV-behandling kan delvist øge mængden af bioaktive stoffer.
Fødevareanvendelser
Sorte ris anvendes i brød, pasta og nudler for at forbedre fiberindhold, sænke glykæmisk indeks og reducere olieoptagelse under stegning.
Når ekstrakter tilsættes snacks, forlænger det holdbarheden og øger antioxidantkapaciteten.
Fremtidige udfordringer
Selv om sorte ris har stort ernæringspotentiale, mangler der stadig langsigtede, standardiserede kliniske forsøg.
Derudover udgør lavt udbytte, høje produktionsomkostninger og vandkrævende dyrkning udfordringer for en bæredygtig produktion.
Kilde: News-Medical, Frontiers, Molecular Nutrition & Food Research og Nutrients.