Sund frokost: Prøv denne nemme salat, der giver energi hele dagen

En sund frokost behøver hverken være kedelig eller besværlig.

Denne quinoasalat med kylling og avokado er spækket med næring, giver masser af energi og tager kun 20 minutter at lave.

Den kan også nemt forberedes dagen før, så du har en hurtig frokost klar.

Quinoasalat med kylling og avokado

2 portioner.

Læs også: Nyt studie: Granatæbler og valnødder forbedrede hjertefunktionen med op til 80 procent

Ingredienser

• 1 dl quinoa
• 2 dl vand
• 200 g kyllingebryst
• 1 spsk olivenolie
• 1 moden avokado
• 1 håndfuld cherrytomater
• ½ rødløg
• 1 håndfuld frisk spinat
• ½ citron (saften heraf)
• 1 tsk honning
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Kog quinoaen

Skyl quinoaen grundigt i en si under koldt vand for at fjerne eventuelle bitterstoffer.

Kog derefter quinoaen i 2 dl vand i ca. 12-15 minutter, eller indtil vandet er absorberet.

Tag gryden af varmen, dæk den til, og lad quinoaen hvile i 5 minutter.

2. Tilbered kyllingen

Varm en pande op med olivenolie. Krydre kyllingebrystet med salt og peber, og steg det ved middel varme i ca. 5-6 minutter på hver side, indtil det er gennemstegt.

Læs også: Tager du glucosamin mod ledsmerter? Nyt studie kobler tilskuddet til 25 procent højere risiko for at udvikle demens

Lad det hvile i et par minutter, før du skærer det i skiver.

3. Forbered grøntsagerne

Hak rødløget fint, skær cherrytomaterne i halve, og skær avokadoen i skiver. Skyl spinaten grundigt.

4. Lav dressingen

Rør citronsaft, honning, en smule olivenolie, salt og peber sammen i en lille skål.

5. Saml salaten

Bland quinoa, spinat, tomater, rødløg og avokado i en skål. Læg kyllingeskiverne ovenpå, og hæld dressingen over. Vend forsigtigt rundt, og server med det samme!

Læs også: Disse frugter gemmer på overraskende meget protein

Læs også: Sådan kan dit brød holde sig i op til 8 måneder

Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.