En sund frokost behøver hverken være kedelig eller besværlig.
Denne quinoasalat med kylling og avokado er spækket med næring, giver masser af energi og tager kun 20 minutter at lave.
Den kan også nemt forberedes dagen før, så du har en hurtig frokost klar.
Quinoasalat med kylling og avokado
2 portioner.
Læs også: Den ultimative æggekage – så lækker, at den stjæler alt opmærksomheden
Ingredienser
- 1 dl quinoa
- 2 dl vand
- 200 g kyllingebryst
- 1 spsk olivenolie
- 1 moden avokado
- 1 håndfuld cherrytomater
- ½ rødløg
- 1 håndfuld frisk spinat
- ½ citron (saften heraf)
- 1 tsk honning
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
1. Kog quinoaen
Skyl quinoaen grundigt i en si under koldt vand for at fjerne eventuelle bitterstoffer.
Kog derefter quinoaen i 2 dl vand i ca. 12-15 minutter, eller indtil vandet er absorberet.
Tag gryden af varmen, dæk den til, og lad quinoaen hvile i 5 minutter.
2. Tilbered kyllingen
Varm en pande op med olivenolie. Krydre kyllingebrystet med salt og peber, og steg det ved middel varme i ca. 5-6 minutter på hver side, indtil det er gennemstegt.
Læs også: Sundhedseksperter advarer: Disse personer bør tænke sig om, før de spiser appelsiner
Lad det hvile i et par minutter, før du skærer det i skiver.
3. Forbered grøntsagerne
Hak rødløget fint, skær cherrytomaterne i halve, og skær avokadoen i skiver. Skyl spinaten grundigt.
4. Lav dressingen
Rør citronsaft, honning, en smule olivenolie, salt og peber sammen i en lille skål.
5. Saml salaten
Bland quinoa, spinat, tomater, rødløg og avokado i en skål. Læg kyllingeskiverne ovenpå, og hæld dressingen over. Vend forsigtigt rundt, og server med det samme!
Læs også: Sådan får du mest ud af dine græskarkerner – tidspunktet gør forskellen
Læs også: Forskning viser, hvordan mandler kan støtte en stabil blodsukkerbalance