Ingredienser (4 portioner):
- 250 g fuldkornspasta (f.eks. penne, skruer eller linsepasta)
- 1 moden avocado
- 1 dl græsk yoghurt eller plantebaseret yoghurt
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1 fed hvidløg (revet eller presset)
- Salt og peber efter smag
- 1 lille agurk i halve skiver
- 1 rød peberfrugt i tern
- 10 cherrytomater halveret
- 1 lille rødløg i tynde skiver
- 1 håndfuld frisk spinat eller ruccola
- Friske krydderurter (fx purløg, persille eller basilikum)
- Evt. 1 spsk ristede solsikkekerner eller græskarkerner til topping
Sådan gør du:
- Kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken. Skyl den i koldt vand og lad den dryppe af.
- Blend avocado, yoghurt, citronsaft, dijonsennep og hvidløg til en cremet dressing. Smag til med salt og peber.
- Kom den afkølede pasta i en stor skål sammen med grøntsagerne og hæld dressingen over.
- Vend det hele forsigtigt sammen og top med friske krydderurter og evt. kerner for lidt crunch.
- Servér med det samme, eller opbevar i køleskabet i op til 2 dage.
Tip:
- Tilføj evt. grillet kylling, kikærter eller feta for ekstra protein.
- Brug pesto i stedet for sennep, hvis du vil give dressingen en italiensk twist.
- Skift grøntsagerne ud efter sæson og hvad du har i køleskabet.
Læs også: Grøntsagsmuffins: Den nye favorit hele familien elsker