De fleste får ikke nok fuldkorn. Samtidig har kroppen sværere ved at optage mineraler fra korn end fra kød. Det gælder blandt andet jern, som mange unge kvinder mangler.
Vand og varme
I projektet Mineralskiftet har Axfoundation og en række samarbejdspartnere arbejdet med en metode, hvor korn behandles med vand og varme.
Behandlingen hjælper med at nedbryde fytinsyre, som findes i korn. Fytinsyre binder mineraler og gør det vanskeligere for kroppen at optage dem.
Ifølge resultater fra Mineralskiftet kan metoden nedbryde op til 99 procent af fytinsyren.
Læs også: Nyt forsøg: Simpelt fibertilskud styrker pigers knogler markant - men virker ikke på drenge
Projektet er blandt andet gennemført sammen med Good Grains og Chalmers tekniska högskola med støtte fra Vinnova.
Ender i butikkerne
Metoden bliver nu brugt i det svenske mellemmåltid Råggyberry. Produktet indeholder blandt andet behandlet fuldkornsrug, yoghurt samt kompot af ribs og æbler.
Efter en test hos Urban Deli er produktionen blevet øget, og Råggyberry sælges gennem flere af Axfoods butikskæder.
Ifølge Mineralskiftet kan omkring fire gange så meget jern, zink og andre mineraler fra korn blive tilgængeligt for kroppen.
Læs også: Spiser du gurkemeje for helbredet? Denne kombination gør det langt mere effektivt
Mineralerne kan dermed blive næsten lige så tilgængelige som dem, der findes i kød.
Læs også: Træningstilskud trækkes tilbage: Kan i værste fald føre til hjertestop
Denne artikel er skrevet og udgivet af Ida-Marie Palm Varbæk, som kan have anvendt AI i udarbejdelsen.