Ingredienser (2 personer)
- 2 laksefileter
- 1 dl quinoa
- 1 håndfuld spinat eller grønkål
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 agurk, skåret i tynde skiver
- 1 lille rødløg, i tynde ringe
- 1/2 granatæble (kernerne)
- Lidt olivenolie, salt og peber
Tahindressing:
- 2 spsk tahin
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk honning eller ahornsirup
- 1 fed hvidløg (presset)
- 2-3 spsk vand til ønsket konsistens
- Salt og peber
Sådan gør du:
- Kog quinoa efter anvisningen på pakken. Lad den køle lidt af.
- Steg laksen på en pande i lidt olivenolie – 3-4 minutter på hver side, til den er gennemstegt men stadig saftig. Krydr med salt og peber.
- Forbered grøntsagerne: Skyl spinat, skær avocado og agurk, og pluk granatæblekernerne.
- Lav dressingen: Rør alle ingredienser sammen til en cremet konsistens – justér med vand.
- Anret i en skål: Start med quinoa og grønne blade, læg derefter laks, avocado, agurk og rødløg ovenpå. Top med granatæble og hæld dressingen over.
Hvorfor er den populær?
- Instagram-venlig: Farverig og flot at se på.
- Hurtig og sund: Klar på under 30 minutter.
- Fyldt med gode sager: Omega-3, fibre og antioxidanter.
- Perfekt til meal prep – lav en ekstra portion til frokost i morgen!
Læs også: Broccolibøffer: Opskriften der får alle til at elske grønt