Antal: 8-10 stykker
Tid i alt: ca. 50 minutter
Perfekt til: Eftermiddagskaffe, brunch eller som et friskt alternativ til tunge desserter
Ingredienser
Tørre ingredienser:
- 200 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
- 1 tsk bagepulver
- 1 nip salt
Våde ingredienser:
- 3 æg
- 3 spsk flydende sødemiddel (fx SukrinSirup eller fibersirup gold)
- 2 spsk græsk yoghurt eller skyr
- Skal og saft af 1 økologisk citron
- 1 tsk vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
Topping (valgfri):
Læs også: Sund påskekage med citron og birkes – uden sukker
- Et tyndt lag skyr rørt op med lidt citron og vanilje
- Et drys hakkede pistacienødder eller lidt revet citronskal
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 175°C (almindelig ovn) og beklæd en lille springform (ca. 20 cm) med bagepapir eller smør den let.
- Bland mandelmel, bagepulver og salt i en skål.
- I en anden skål piskes æg, sødemiddel, yoghurt, citronsaft, skal og vanilje godt sammen, indtil det er luftigt.
- Vend de tørre ingredienser i de våde og rør dejen sammen til en ensartet masse.
- Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 30-35 minutter, eller til den er gylden og gennembagt (tjek med en tandstik – den skal komme ren ud).
- Lad kagen køle helt af på en rist.
- Top eventuelt med citron-skyr og lidt pynt, eller nyd den, som den er!
Tip:
Vil du gøre den ekstra luksus, kan du servere den med et lille drys frysetørrede bær eller en klat kokosskum ved siden af.
Læs også: Ovnbagte lammeskanker med cremet kartoffelmos og sprøde grøntsager