Sund æggesalat med skyr og karry

Sund æggesalat med skyr og karry

Ingredienser (2-3 portioner):

• 4 hårdkogte æg
• 2 spsk skyr (kan erstattes med græsk yoghurt 2 %)
• 1 tsk mayonnaise (kan udelades eller erstattes med ekstra skyr)
• 1 tsk dijonsennep
• 1 tsk karrypulver
• 1 tsk citronsaft
• 1 lille håndfuld frisk purløg eller forårsløg, finthakket
• Salt og friskkværnet peber
• Evt. lidt finthakket syltet agurk eller kapers for ekstra smag

Sådan gør du:

1. Hak de hårdkogte æg groft og kom dem i en skål.
2. Rør skyr, mayonnaise, dijonsennep, karry og citronsaft sammen i en lille skål.
3. Vend dressingen sammen med æggene.
4. Tilsæt hakket purløg, salt og peber efter smag. Justér med lidt ekstra karry eller citronsaft, hvis du vil have mere smag.
5. Pynt evt. med ekstra purløg eller lidt sprøde spirer.

Tip:
Server æggesalaten på et stykke groft rugbrød, i en sandwich eller som fyld i en salatbowl med masser af grønt.

Læs også: Sunde rødbedeboller – luftige og perfekte til madpakken

Læs også: Crunchy sweet potato chips – sprøde, søde og uimodståelige