Sund påsketrifli med mango, kokos og skyr

Denne lette og friske påsketrifli kombinerer cremet skyr, tropisk mangopuré og sprød granola til en naturligt sød dessert. Med et strejf af kokos er den det perfekte sunde indslag på påskebordet.

Ingredienser (4 personer):

Frugtbund:

• 2 modne mangoer
• Saft fra ½ lime
• 1 tsk revet ingefær (kan udelades)

Kokos-skyrlag:

• 300 g skyr
• 1 tsk vaniljepulver eller vaniljeekstrakt
• 2 spsk kokosmælk
• 1-2 tsk honning eller agavesirup (efter smag)

Topping:

Læs også: Opskrift: Cremet pasta med spinat og ricotta

• 4 spsk granola (evt. hjemmelavet)
• 2 spsk ristede kokosflager
• Friske bær (f.eks. blåbær eller passionsfrugt)
• Et par mynteblade til pynt

Sådan gør du:

1. Skræl mangoerne og blend dem sammen med limesaft og revet ingefær til en jævn puré. Stil til side.
2. Rør skyr, kokosmælk, vanilje og honning sammen til en cremet masse.
3. I små glas: Start med et lag mangopuré, derefter skyr, og gentag lagene.
4. Top med granola, kokosflager og bær – pynt med friske mynteblade for ekstra påskefarve.
5. Server straks eller opbevar på køl i op til 4 timer.

Tip: Du kan også tilføje lidt finthakket mørk chokolade på toppen for en mere luksuriøs udgave.

Læs også: Vegetarisk thailandsk kartoffelgryde med kokosmælk