Sund sommerkage med skyr, friske bær og nøddebund

Ingredienser – bund:

• 100 g mandler eller valnødder
• 10 bløde dadler (uden sten)
• 1 spsk kokosolie
• Et nip salt

Ingredienser – fyld:

• 400 g skyr (eller plantebaseret yoghurt)
• 2 tsk vaniljepulver eller -ekstrakt
• 2 spsk flydende honning eller ahornsirup
• Skal og saft af ½ øko citron

Topping:

• Friske sommerbær (jordbær, blåbær, hindbær, brombær)
• Frisk mynte
• Evt. lidt revet mørk chokolade (valgfrit)

Sådan gør du:

1. Lav bunden: Blend nødder og dadler i en foodprocessor til en klæbrig masse. Tilsæt kokosolie og en knivspids salt. Tryk massen ud i en lille springform (ca. 20 cm i diameter) beklædt med bagepapir. Stil i køleskabet.
2. Lav fyldet: Rør skyr sammen med honning, vanilje, citronsaft og -skal. Smag til – det må gerne være friskt og lidt sødt. Fordel cremen over bunden og glat overfladen.
3. Top og pynt: Fordel friske bær ovenpå og pynt med mynteblade. Stil kagen på køl i mindst 1 time, gerne mere – så sætter den sig.
4. Servér kold – perfekt på terrassen med et glas iste eller hyldeblomst.

Tip:

Kagen kan også fryses og nydes som en semifrossen dessert på ekstra varme dage. Bare tag den ud 10 minutter før servering.

Læs også: Sund chokoladekage med banan og havregryn

Læs også: 5 overraskende lækre måder at bruge kikærter på