Svampet gulerodskage uden sukker – fyldt med fibre og smag

Denne gulerodskage er naturligt sødet med dadler og honning, lavet med fuldkornsmel og pakket med gulerødder og varme krydderier. Perfekt som et sundt alternativ til eftermiddagskaffen.

Ingredienser (8-10 stykker)

• 3 dl revne gulerødder
• 10 bløde dadler uden sten
• 2 æg
• 1 dl græsk yoghurt eller skyr
• 2 spsk honning (kan udelades)
• 1 dl fuldkornshvedemel
• 1 dl mandelmel eller havregryn
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk vaniljepulver
• 1 knivspids salt
• 2 spsk kokosolie eller smeltet smør

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2. Blend dadler, æg, yoghurt og honning i en foodprocessor, til det er en glat masse.
3. Tilsæt mel, mandelmel, krydderier, bagepulver og salt, og rør det sammen.
4. Vend revne gulerødder og smeltet kokosolie i dejen.
5. Hæld dejen i en lille bageform (20 x 20 cm) beklædt med bagepapir.
6. Bag i ca. 25-30 minutter, til kagen er gylden og gennembagt.
7. Lad kagen køle af – nyd den som den er, eller med lidt skyr eller friskost på toppen.

Læs også: Denne appelsinsalat er måske påskens sødeste overraskelse – og så tager den under 20 minutter at lave