Ris er en af verdens mest spiste fødevarer, men vidste du, at de også kan være en skjult kilde til madforgiftning? Hvis de ikke opbevares korrekt, kan de udvikle giftstoffer, der kan give alvorlige maveproblemer. Her er de vigtigste ting, du bør vide for at undgå at blive syg.
Ris kan gemme på farlige bakterier
Råkost kan se mistænkelig ud, men kogte ris kan være lige så risikable. Bakterien Bacillus cereus findes naturligt i mange fødevarer, men i ris kan den udvikle giftstoffer, hvis de ikke håndteres korrekt.
Sporer overlever kogning
Selvom du koger risene ved høj temperatur, dræber det ikke alle bakterier. Bacillus cereus kan danne sporer, som overlever selv kogende vand, og de kan begynde at formere sig, hvis risene efterlades for længe ved stuetemperatur.
Lad ikke ris stå ude for længe
Når ris bliver efterladt på køkkenbordet i flere timer, får bakterierne optimale betingelser for at vokse. Det er her, giftstofferne dannes, og de kan ikke fjernes ved genopvarmning.
Læs også: Det vigtigste råd fødevareeksperter giver hvert år til julekokke
Hurtig nedkøling er nøglen
Hvis du vil gemme ris til senere, skal du sørge for, at de bliver kølet hurtigt ned. Temperaturen skal falde fra 65 til 10 grader inden for fire timer for at minimere risikoen for bakterievækst.
Opbevar ris korrekt i køleskabet
Efter nedkøling skal risene opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. De bør ikke stå længere end én dag, hvis de skal genopvarmes senere.
Genopvarmning fjerner ikke giftstoffer
Mange tror, at de kan slippe af med bakterier ved at opvarme risene igen. Men hvis Bacillus cereus allerede har dannet giftstoffer, hjælper varme ikke – skaden er sket.
Spis risene inden for 24 timer
For at være på den sikre side bør rester af ris spises inden for et døgn. Jo længere de står, desto større er risikoen for, at skadelige stoffer udvikler sig.
Læs også: Hvordan GLP-1 medicin ændrer spisevaner i julen
Sådan genopvarmer du ris sikkert
Hvis du vælger at genopvarme ris, skal det ske hurtigt ved høj temperatur – mindst 75 grader. Brug en pande eller mikrobølgeovn, og sørg for, at risene bliver dampende varme hele vejen igennem.
Madforgiftning kan opstå hurtigt
Har du spist ris, der har stået for længe, kan symptomerne vise sig allerede efter 4-6 timer. De typiske tegn er kvalme, opkast og diarré, som kan vare op til et døgn.
Hvad gør du, hvis du bliver syg?
Hvis du oplever madforgiftning, skal du sørge for at drikke rigeligt med væske for at undgå dehydrering. De fleste kommer sig inden for 12-24 timer, men hvis du får feber, blod i afføringen eller symptomerne varer længere, bør du kontakte en læge.
Artiklen er baseret på informationer fra Iform.
Læs også: Fødevareeksperter advarer mod sølvpapir til bestemte julemadrester