Sundhed fra top til bund
Sunde pandekager er nemme at lave og kan nydes både til morgenmad, frokost og som snack. Disse pandekager er baseret på en blanding af havregryn, loppefrøskaller og spinat, som er rige på fibre og næringsstoffer. Spinat indeholder en masse vitaminer og mineraler, der bidrager til en sund livsstil, og havregryn er kendt for sit høje fiberindhold. Loppefrøskallerne hjælper med at holde dig mæt i længere tid og er gode for fordøjelsen.
Du kan desuden toppe dem med din yndlingstopping, hvad enten det er græsk yoghurt, bær, hummus eller grøntsager. Denne opskrift fra Anette Harbech Olesen, der er uddannet indenfor kost og sundhed og har skrevet flere kogebøger, vil give dig en ny fortolkning af den klassiske pandekage.
Opskriften giver cirka 4 stk.
Ingredienser
Læs også: Sprøde og saftige græskarvafler – uimodståelig opskrift
- 3 æg (eller æggeerstatning)
- 8 spsk havregryn
- 1 spsk loppefrøskaller (Skallin eller Husk)
- 2 spsk Acido yoghurt naturel
- 2 udblødte dadler
- 8 mandler
- 1-2 håndfulde spinat (frisk eller frossen)
- 1 knsp uraffineret flagesalt
- Ekstra jomfruolivenolie til stegning
Topping
- Græsk yoghurt, bær og hakkede nødder
- Eller hummus og grøntsager
Fremgangsmåde
- Blend æg, havregryn, loppefrøskaller, yoghurt, dadler og mandler til en grov masse.
- Tilsæt spinaten og blend igen. Hvis du bruger frossen spinat, skal den drænes for væske først.
- Varm lidt olie på panden og form 4 små pandekager.
- Steg dem i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldne.
- Server pandekagerne lune med din foretrukne topping.
For ekstra smag kan du tilføje lidt kardemomme eller vanilje til dejen.
Artiklen er baseret på informationer fra Magasinet Helse.
Læs også: Grilled cheese med karamelliseret løg – en sand comfort food
Læs også: Brownie Overnight Oats: Dessert-inspireret morgenmad