Grøn karrysild: Aubergine på en ny måde 

Dato:

Del denne artikel:

Del denne artikel:

Auberginen har længe stået i skyggen af andre grøntsager, men nu får den et velfortjent comeback. Med sit høje indhold af antioxidanter, vitaminer og fibre er den et sundt alternativ til traditionelle retter. Og nu kan du nyde den i en grøn udgave af den klassiske karrysild – perfekt til det plantebaserede frokostbord.

Auberginens sundhedsmæssige fordele
Aubergine er en fantastisk kilde til antioxidanter, herunder nasunin, som beskytter kroppens fedtmolekyler i cellerne og især hjerneceller. Den er rig på fibre og har kun 25 kalorier pr. 100 gram, hvilket gør den ideel for dem, der ønsker at holde vægten, har diabetes eller hjertekarsygdomme. Med sit høje indhold af kalium hjælper auberginen også med at regulere kroppens væskebalance. Dog bør personer med allergi over for natskyggefamilien eller irritabel tyktarm undgå aubergine, da den kan fremkalde allergiske reaktioner og er svær at fordøje for nogle.

Grøn karrysild med aubergine

Ingredienser

Aubergine

  • 300 g aubergine
  • 1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft
  • ½ dl ris- eller frugteddike
  • 2 laurbærblade
  • 1 tsk allehånde (kan udelades)
  • 2 tsk blandede peberkorn (sorte, hvide, grønne, rosenpeber)

Karrydressing

  • 1 spsk kokos- eller rapsolie
  • 2-3 tsk karry (afhængig af styrken)
  • 1 dl havre-, soja- eller anden fløde
  • 1 dl planteyoghurt
  • Salt, friskkværnet peber, citronsaft, ahornsirup
  • 1 lille æble

Pynt

  • Evt. peberrod
  • 1 lille rødløg
  • Karse eller dild

Fremgangsmåde

  1. Skær auberginen igennem på langs, og skær de to halvdele i ca. 20 fileter.
  2. Bring hyldeblomstsaften i kog sammen med eddike, laurbærblade, allehånde og peber.
  3. Tilsæt auberginen, og lad den simre i 5 minutter. Sluk for varmen, og lad fileterne afkøle i lagen.
  4. Lav derefter karrydressingen ved at varme olien op i en gryde, og tilsæt karryen. Svits karryen i et par minutter, og tilsæt derefter fløden. Lad det koge ind, og sluk for varmen.
  5. Lad fløden køle af, og rør derefter yoghurten i. Smag til med salt, peber, citronsaft og sirup.
  6. Skær æblet i små terninger, og rør dem i dressingen sammen med de afkølede auberginefileter.
  7. Server karrysilden på rugbrød, og pynt eventuelt med høvlet peberrod, løgringe, karse eller dild.

Artiklen er baseret på informationer fra Kirsten Skaarups blog og Naturli.

author avatar
Ida-Marie Palm Varbæk

Andre Artikler

Så meget er 60 gram protein

Proteiner er livsnødvendige for kroppen og fås igennem kosten. En person på 70 kg har brug for omkring 60 gram protein om dagen, men hvordan får man dækket behovet? Her får du en liste over, hvor meget du skal spise af forskellige fødevarer for at nå den anbefalede daglige mængde.

Farlig virus! WHO indkalder nu til krisemøde

Verdenssundhedsorganisationen WHO har valgt at afholde et krisemøde om en alvorlig sygdom, der har spredt sig over flere kontinenter. Organisationen vil vurdere, om sygdommen stadig skal klassificeres som en global sundhedskrise.

Disse 10 fødevarer indeholder mest jern

Mange ved, at jern er vigtigt for kroppen, men overraskende få ved præcis, hvilke fødevarer der indeholder mest af dette essentielle mineral, og det kan være nøglen til at opretholde en sund krop.

Ny rekord! Alt udsolgt på blot 8 timer

Tirsdag morgen blev det højeste antal startnumre nogensinde til et stort motionsevent sat til salg. Efter lidt over otte timer kan alle fem værtsbyer nu melde udsolgt til den syvende, der finder sted 2. pinsedag 2025.

Så meget er 60 gram protein

Proteiner er livsnødvendige for kroppen og fås igennem kosten. En person på 70 kg har brug for omkring 60 gram protein om dagen, men hvordan får man dækket behovet? Her får du en liste over, hvor meget du skal spise af forskellige fødevarer for at nå den anbefalede daglige mængde.

Farlig virus! WHO indkalder nu til krisemøde

Verdenssundhedsorganisationen WHO har valgt at afholde et krisemøde om en alvorlig sygdom, der har spredt sig over flere kontinenter. Organisationen vil vurdere, om sygdommen stadig skal klassificeres som en global sundhedskrise.

Disse 10 fødevarer indeholder mest jern

Mange ved, at jern er vigtigt for kroppen, men overraskende få ved præcis, hvilke fødevarer der indeholder mest af dette essentielle mineral, og det kan være nøglen til at opretholde en sund krop.